从100%中种吐司改良而来。以下量为两个450克吐司膜。内部组织细腻,口感松软,奶香浓郁。
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 450克 |
鲜奶油 | 130克 |
牛奶 | 130克 |
酵母 | 3克 |
蛋液 | 40克 |
糖 | 20克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 50克 |
蛋液 | 40克 |
糖 | 70克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 3克 |
奶粉 | 30克 |
黄油 | 25克 |
奶香北海道吐司-90%中种的做法
中种面团材料全部入厨师机,揉成光滑面团,恒温发酵➕一杯热水,约40-50分钟,发酵至两倍大。注:面团可能偏硬,不影响后续操作。
主面团材料除黄油外全部入厨师机,把发酵后的中种面团撕成小块放入后,揉成光滑面团,后加入黄油,1档-2档揉至出膜,大约10-15分钟。
恒温发酵➕一杯热水,约30分钟,取出面团轻压排气后分成6个小面团。静置20分钟之后擀成牛舌状,翻面,两边内折,擀成长方形,卷成圆柱形,大约三圈。放入吐司膜三发。(注意圈圈方向一致)恒温发酵➕热水,40-50分钟,膜子7-8成满。
烤箱预热170度,烤35分钟。25分钟时看一下上色情况,根据需要加盖铝箔纸。出炉后震掉吐司膜内热气,倒置在散热架上放凉。