借鉴了厨友们的汤种法,做了两次都很成功,所谓一回生二回熟,第二次做已经很熟练了,烤的时候满屋飘香,成品12个,也方便保存,放两三天也超级松软好吃。
下次补图哈哈。
用料
高筋面粉 | 25克 |
水 | 125克 |
这以上两份材料做汤种 | 约150克 |
牛奶 | 约150克 |
鸡蛋 | 1个 |
无盐黄油 | 100克 |
盐 | 6克 |
糖 | 100克 |
酵母粉 | 6克 |
高筋面粉 | 485克 |
奶粉 | 30克 |
蜂蜜 | 10克左右随意 |
奶香四溢*柔软到没朋友*新手也能做好的老面包的做法
将125克水和25克面粉混合均匀,小火加热至粘稠状(浆糊状),放凉备用。
把步骤1的汤种以及除了盐和黄油以外的所有材料混合均匀,厨师机低档揉成面团。
加入盐中速继续揉面3-5分钟,再加入软化好的黄油高速揉面5分钟左右出手套膜。
将面团发酵至两倍大,手指戳洞不回缩,温度35度左右,湿度百分之七八十,我是用烤箱发酵,还是老方法,放块高温湿布增加湿度,发酵50分钟左右正好。
发酵完成把面团分成12份,揉圆,再松弛10-15分钟,然后擀成长方形薄片,从长边开始卷起来,卷成一个长条,对折,拧麻花,再对折,把一头塞进另外一头的扣子里固定好,一个小面包胚就做好了,继续加油做完剩下的11个😄,是不是有点后悔了😜
摆盘,可以烤盘里放油纸,两个之间留有空隙,继续发酵40分钟左右,方法跟上面的一样,发完高处烤盘两倍了。
烤箱预热185度,进烤箱,上下火185度,25分钟左右,中途8-10分钟上色了加盖锡纸,上火也可以调小点。
最后一步,出锅啦,趁热刷上蜂蜜水锁水,放凉后分包密封装好,可以吃上两三天,会一直松软可口呢。
没有均分面团,卖相有点差,不过重点在吃,吃起来可比看起来👍多了。