非常喜欢自制马卡龙,因为外面的太甜了,甜到掉牙,提前一天做好,第二天约闺蜜在家做客,配上养颜的花茶,享受美好的周末时光~
如有不懂的,欢迎留言,或者加我VX:dandandaidai1026
用料
蛋白(打发) | 40个克 |
糖粉(加入蛋白中) | 20克 |
蛋白(加入杏仁粉中) | 40克 |
杏仁粉 | 100克 |
糖粉 | 100克 |
细砂糖(熬糖浆) | 90克 |
水 | 30克 |
酸甜可口的草莓马卡龙的做法
糖粉+杏仁粉混合过筛,加入蛋白后,搅拌均匀
打发蛋白和熬糖水可同步进行;温度计设定118度(温度计右上),糖粉分三次加入蛋白中,打到硬性发泡,熬糖水时请勿搅拌,否则会起沙的,温度达到时,打蛋器开到最高速,把糖水缓慢倒入蛋白中,最后打到蛋盆变温温热即可
蛋白尖勾
蛋白分3-4次加入面糊中
蛋白与面糊搅拌均匀后的状态,提起,下落呈群袋状
如需添加颜色,并且只有一个裱花嘴,简易准备4个裱花袋,这样方便切换~
凉皮!挤好形状后,拿起烤盘,振两下,如有尖勾,可用牙签塑形,凉皮的同时,预热烤箱150度,用手检测表面,如面粉不粘手,即可送入烤箱,烘烤20分钟~
放凉冷却
馅料是基础奶油霜~
完成
完成
之后的作品
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小贴士
1.如果用的是手持打蛋器,倒入糖水时,手臂蛮累的!一定要协调好,左手慢慢倒,右手快速搅拌