纯素美食｜茄汁双豆（鹰嘴豆、青豆）

本食谱参考自《极简全蔬食》，有些许改动。

素食者必不可少的明星食材，鹰嘴豆是其一。
双豆的组合，补充高蛋白，加上锻炼，妥妥可以增肌哈😄

【鹰嘴豆科普】
与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。
食其可补钙，富含Vc、Vb、蛋白质、粗纤维、硒、铬等，有“粗粮中的粗粮”之美誉，特别适合糖尿病、高血脂和减肥者。
经临床证实，可治疗70多种严重营养不良疾病，是世界素食界公认的素食明星。

【纯净素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona
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用料  

纯素美食｜茄汁双豆（鹰嘴豆、青豆）的做法  

1. 鹰嘴豆提前泡发（一晚上时间），之后放冰箱冷冻。
   
   冷冻后的鹰嘴豆更容易煮熟。

2. 准备食材，鹰嘴豆上锅煮，利用时间处理其他食材。
   
   注：鹰嘴豆是冷冻好的。

3. 剥青豆。

4. 番茄滚刀切小块。

5. 将煮好的鹰嘴豆捞出备用。

6. 锅中烧热油，倒入切好的番茄块，翻炒出汁。

7. 将炒软的番茄块，用压泥器压成番茄泥。

8. 倒入青豆和煮熟的鹰嘴豆。

9. 加水，加盐，锅加盖闷煮。

10. 时不时开盖拌一下，等青豆煮熟后开盖收汁，起锅。

11. 装盘。

小贴士

鹰嘴豆需要提前处理好（泡发、冷冻），所以想做这道菜不妨提前几天把泡发的鹰嘴豆冷冻上。

茄汁的诀窍是炒番茄不加水，炒出汁，炒软后用压泥器压成泥。