麻辣五香鸡丁（剔骨减辣版辣子鸡）

其实正宗辣子鸡，有时候会去外面餐馆吃，那种在辣椒丛林里找鸡的辣度我是完全可以接受的。自己在家做并不是不能吃辣，而是感觉用了这么多辣椒浪费呀……😂
       所以经常会做一个稍微清淡一点的版本，用不粘锅，少一点油和辣，自我安慰，感觉更健康了……

用料  

麻辣五香鸡丁（剔骨减辣版辣子鸡）的做法  

1. 鸡肉洗净切成丁放入料酒、蚝油、香油、盐、糖、王守义十三香、木薯淀粉，用手抓匀腌制1小时左右。姜蒜切成小片，洋葱切小丁备用。

2. 起锅烧油，油温稍微热一点下干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱

3. 炒至洋葱变软辣椒变得微微脆黄，沥起来放一边。

4. 将就锅里剩余的一点点油继续炒鸡肉。

5. 鸡肉炒至变色约9分熟，再将沥在一边的辣椒洋葱等佐料倒入锅中，混合炒翻。约两三分钟。

6. 起锅开吃。

小贴士

关于鸡腿去骨，我是在超市买的时候就让服务员帮我把骨头剔掉了……这个怎么去骨用文字还真难以描述。。。
       去骨鸡腿肉也可以替换成普通带骨的鸡肉或者鸡胸肉，只是个人偏爱鸡腿肉，炒出来嫩一些。
       木薯淀粉可以换成其他随便什么淀粉，但是用过那么多淀粉，我觉得泰国水妈妈的木薯淀粉最好用。
       如果怕辣的话可以将干辣椒用手掰成两半，然后挤揉一下辣椒让辣椒籽掉落下来，尽量不要用辣椒籽。