桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕,是中国江南地区的特色名吃,属于苏菜;江苏甜品的一种(亦流行于浙江杭州等部分浙江地区);生糯米灌在莲藕中,配以桂花酱,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑,杭州桂花糯米藕软绵甜香
用料
藕 | 2节 |
糯米 | 半碗约150~200克 |
红糖 | 150克 |
红枣 | 10颗 |
冰糖或白砂糖 | 150克 |
私房秘制桂花糯米藕的做法
糯米提前三小时泡水,莲藕洗净去除表皮从洗头切下3~4厘米以上,不要切很短不然不容易罐糯米
用一个小勺子舀一勺放在藕口,用筷子拨进孔里并用筷子插一下防止空洞不紧实,大概8分满就差不多了,因为煮的时候米会膨胀
把切下来的藕按照原来的孔对齐,并用牙签固定用牙签插进去时候要用一些力,固定不结实的话容易脱落
时间到后开盖,尝一下味道是否够甜或是不够甜味道根据个人口味可以稍作调整,然后中大火收一下汁,一边收汁一边可以用一个勺子往藕上淋汁,这样颜色更好,看到汁水不多时可以关火了,不要太浓稠,不然影响味道,可能会有一些糊味
出锅装盘,晾凉后冰箱冷藏15分钟,拿出来改刀切片,或者块都可以
最后淋上糖桂花就完成,特别适合当零食吃
小贴士
1⃣️家里有红曲米的也可以用一下,染色用,
2⃣️甜度可以根据个人口味调整个人不建议煮的太甜,因为最后还要淋少许糖桂花,要是不淋糖桂花,那可以稍微甜一下
3⃣️糯米填充时候要用筷子掇一下,这样煮出来才会紧实