麻辣鱼是一道典型的川味菜肴,麻辣味较重。使用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等这类肉质细嫩鲜美、但味道比较平淡的河鱼来做这道菜比较合适。因为具有较强侵略性的麻辣味侵入肥厚的鱼肉当中并与其鲜味结合,味道立刻升华,十分好吃且很适合下饭。
用料
草鱼 | 750克 |
五花肉 | 50克 |
麻椒 | 20克 |
豆瓣酱 | 100克 |
干辣椒 | 50个 |
泡椒 | 30克 |
老抽 | 10毫升 |
油 | 150毫升 |
盐 | 5克 |
葱 | 3段 |
姜 | 4片 |
料酒 | 40毫升 |
蒜 | 6瓣 |
水量 | 400毫升 |
懒人版麻辣鱼—捷赛私房菜的做法
草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏后洗净;
五花肉切片;
锅内加水,放入五花肉和调料,最后放入处理好的鱼块;
盖好锅盖,启动【收汁•鱼】(或【红烧鱼】)功能,烹饪程序自动执行;
待烹饪结束后,盛出食材即可。
小贴士
1.鱼肉鲜味有余而香味不足,五花肉可以弥补这部分不足;
2.此菜放凉后食用口感更佳;
3.麻椒和干辣椒比例要合适,麻辣味更佳;
4.多放油,才能把麻辣味“勾”出来。