巧果是七夕的节令小食,也叫“乞巧果子”,款式极多,传统巧果是一种油面糖蜜,宋朝时市街上已有七夕巧果出售,不过经过几百年的演变在各个地区做法已大不同,有烙的、有油炸的,版本非常多,现在还比较普遍的做法就是糖油面团发酵的烤烙果子,用吉祥图案的模具做成小巧可爱的样式,香甜讨喜。传统巧果多是没馅儿的,简单易做,常加些芝麻来增香,甜面团发烤后比较结实,给小朋友们把玩之后再吃掉。我今天要做个有馅儿的巧果,面皮微脆内里松软,包进馅料口味更丰富,而且是我最喜欢的山楂馅裹进香酥的榛仁儿,嘿嘿,想要尝尝,就赶紧做起来吧~七夕也有专属美食,吃了巧果希望手能变巧些才好~
因为我最近控糖所以用了甜菊糖,如果用白砂糖根据自己喜欢的甜度大约用15-20克就可以啦~
关于分量,我用的手工木磕子(糕饼模具)单个图案的大小不太一致,得摸索着来,这次量掐得比较准,每个巧果馅料是25克山楂馅包一个整粒榛仁,面皮是40克,面皮和馅料刚好够做10个巧果。如果用50克的月饼模具做的话需要自行换算一下每个巧果的分量相应减少,也能多做几个。
用料
中筋面粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 100克 |
甜菊糖 | 3克 |
盐 | 1克 |
花生油 | 10克 |
山楂馅料 | 250克 |
榛子仁 | 10颗 |
七夕巧果-山楂榛仁馅儿的做法
食材很简单,都还是比较常用的。馅料选择自己喜欢的或者自制的也可以,很推荐山楂馅儿里加榛仁或者核桃,酸甜可口。
牛奶稍稍加热到30度,酵母加进牛奶搅拌融解。
面粉中加入糖、盐拌匀后加入花生油和酵母牛奶,边加牛奶边搅拌。
搅成这样的絮状就可以开始揉了,方子里面的配比面团还是稍微干一点儿的,不用怕面团硬,做巧果的面团就是要硬一些,但也不会难揉。
揉成团后盖湿布或者保鲜膜室温发酵,做巧果都是在伏天,室温应该有三十多度,大概四十分钟左右能发到两倍大。
等待面团发酵时处理馅料,山楂馅分成每份25克中间包一颗烤熟的榛仁,团圆球备用。
发酵好的面团揉一下排气,然后分成十份。每个小面团大约40克。擀成包子皮状,四周薄一些,中间厚一点。
像包包子一样把馅料包进去,要封牢,否则烤制会露馅儿哦~
光滑的一面冲下,放进模具里面。
面团里面有一定的油份,而且面团干爽,就不需要在模具里加干粉了,要是担心粘模,就撒点儿干粉,我是没有撒,不粘的。要稍微用力按一按,因为发面的面团烤完图案会变浅,所以压的时候要把图案印清楚些。
压好的巧果放入烤盘中,烤箱预热180度。
上下火烤制15分钟,烤至表面微黄上色即可,变成一个个胖嘟嘟圆鼓鼓的巧果了。可以出炉啦~
花篮造型的我也包了馅儿,但是做起来相对难度大点儿,先包馅做花篮底部,提梁部分就用实心的面团接上就好了。如果怕麻烦花篮造型就不要包馅儿了,花篮造型的巧果其实是最典型的,可以用红绳串起来给家中的小宝宝们戴上,也是一份吉祥的寓意。
小贴士
很多小伙伴会问,花生油能不能用黄油、玉米油各种油代替,但我非常建议用花生油,真的有花生香气比较好吃,不用怕花生油的味道,因为才用10克油而已,面皮是用牛奶和面,面团有淡淡的奶香和花生香,烤制的时候香喷喷哦~所以如果一定要用其他油来代替也是可以,但是味道回不太一样咯~