快手美味の【港式奶茶戚风】

戚风算是一款很很很快手的甜点了

好吃方便

中空戚风更是松软可口

夏天

怎么能少得了奶茶🧋

喝着奶茶吃着港式奶茶戚风又是怎么样的体验呢

一起来get一下吧

用料  

快手美味の【港式奶茶戚风】的做法  

1. 戚风不用多说
   
   肯定是蛋白蛋黄分离拉
   
   菜谱这款戚风很受朋友喜欢 所以我做了双倍量
   
   因为18寸 所以5个蛋（蛋是中等大小 蛋白30-32g 蛋黄10-20g的那种）
   
   17寸 基本上4个蛋
   
   4寸 一般1个蛋
   
   自己根据自己的模具进行调整哦

2. 泡红茶
   
   8g茶叶 50g水 闷5-10分钟 取30g茶

3. 加入70g淡奶
   
   淡奶的味道比牛奶会更加丝滑顺口 奶味也更重哦

4. 取一个盆
   
   倒入油跟奶茶 混合均匀
   
   加入蛋黄继续混合顺滑
   
   （因为液体比较多 所以 混合均匀即可）

5. 筛入粉类 继续混合
   
   因为液体比较多 所以可以不那么介意手法 不太过分搅拌一般是不会产生面筋的

6. 蛋白我是用厨师机打的
   
   分大气泡 小气泡 有纹路 3次加糖
   
   打到比较硬挺的状态 只有一个小尖尖就好
   
   中空戚风会喜欢蛋白更加蓬发点 口感更松软哦
   
   （ps 我因为离开了一下下 回来打发的略过 蛋白有点粗燥 但是状态对的 我就将就使用了）

7. 取少许1/3蛋白到蛋黄糊中 混合均匀 （这时候可以用打蛋器混合）
   
   然后带回蛋白中（建议倒回前清理下蛋白 不要消泡成块状 这样不好混合）
   
   这时候开始混合也可以用打蛋器 但最后一定要用刮刀在整理检查一下有没有混合均匀

8. 放入容器中 180度 30分钟
   
   4寸建议18-25分钟
   
   17寸建议 25-30分钟
   
   18寸建议28-35分钟
   
   看自己烤箱脾气哦

9. 出炉放凉
   
   中空最好的方凉方式 就是找一个酒瓶架起来
   
   这样就不会碰到爆头的蛋糕啦

10. 切开 泡一杯港式奶茶
    
    享受美味吧