泰州烫干丝

记录备用的，简单方便，需要的可以试试

用料  

泰州烫干丝的做法  

1. 盐卤大白干片成20-30片，切丝，放冷水里清一下，再放热水里，热水里放适量食用碱浸泡，

2. 泡过碱水的干丝，看上去滑韧有弹性，洗净沥干(去豆腥味跟碱味），再用开水烫烫，姜切细丝放凉白开里泡一下，姜水留用，，(另外姜丝放一点点明矾水泡，起脆作用，泡一会需要冲洗干净矾水)
   烫好的干丝沥干水分放一大些的盆里，准备拌，干丝，香菜碎，青红椒丝(烫过)，油炸花生米，生抽，白糖，麻油(多放些)，适量鸡精，留用的姜水，混合拌好，装盘，码上姜丝，再浇上拌干丝多余的汁