🌈🌈🌈做了一大罐子紫薯馅,变着花样来消耗它,今天就用它来做个紫薯面团紫薯内馅儿的双重紫薯贝果,香香甜甜的紫色小胖子,紫薯味道超级浓郁,健康又美味。
⚠️配方可做100克左右贝果6只。
用料
面团材料 | |
高粉 | 300克 |
紫薯粉 | 30克 |
糖 | 5克 |
盐 | 5克 |
水 | 180克 |
鲜酵母 | 5克 |
蜂蜜 | 7克 |
黄油 | 5克 |
裹入内馅 | |
紫薯馅 | 25克/个 |
馅料满满双重紫薯贝果🥯的做法
提前准备好紫薯馅,紫薯馅的教程在上一篇。
面团材料全部放入长帝发酵厨师机搅拌桶,1档揉至无干粉后转3档揉成光滑的面团,能扯出有一定厚度有弹性的膜,贝果含水量较低不用揉出手套膜。
将揉好的面团等分6份,滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛30分钟。
取一个松弛好的面团光面朝上按扁,擀开后翻面,在一端铺上25克紫薯馅,另一端打薄卷起,捏紧收口以免烘烤时爆开。
稍稍搓长后将接口朝上,一头压扁擀薄,将另一头包入。
收口捏紧垫一张烘焙纸放入烤盘。
发酵箱33度80%湿度发酵30分钟至1.5倍大,温度与湿度不能太高,以免发酵过快和过度造成贝果组织粗糙。
糖水煮至不沸腾锅边冒起小泡泡,大约90度,放入贝果坯每面煮30秒后沥干捞出。
烤箱220度中层烤20~25分钟,出炉后立刻移到晾网上。彻底放凉后密封保存,常温3天冷冻一个月。