油辣子本是川菜之魂,然而家里做的油辣子吃起来总是都少点什么味儿,直到终于轮到我掌勺的一天,捣鼓出了属于我自己的秘方,从此再也无可替代!
用料
辣椒面 | 勺 |
油 | 克 |
白芝麻 | 克 |
香叶 | 片 |
花椒 | 粒 |
八角 | 个 |
秘制五香油辣子的做法
作为非专业人士,农贸市场的辣椒面我从来都分不清楚那些微妙的区别,只知道分为焦香的胡辣壳和正常香味的辣椒面。胡辣壳对于火候的要求实在太严,自问没有这等水准可以驾驭,所以永远都是在正常香味当中凭鼻子寻找最香的了事。
强调一下,这一点是整个原料中最重要的!
因为我的方子着重的不是辣味,而是香味。辣椒面和白芝麻先行混合
准备一锅色拉油,或其他任何不带特殊气味的油(花生油,菜油就算了哈),开中火,八角香叶花椒冷油下锅,至锅中微微冒烟时捞起。
如果所用的油品质实在太好,不冒烟,那就在香料略微变色时捞起,避免发焦变苦这个声音是抽油烟机的声音哈,油锅表示这个噪音的锅我不背
关火,把捞干净香料的油倒入混好了白芝麻和辣椒面的容器里。请务必选择耐高温的容器,最好是不锈钢。陶瓷和玻璃………我觉得挺悬的,还是不要冒险了。
静置,直到冷却
enjoy!
这个方子里面我没有放盐,主要是考虑到和其他调料的搭配度。而且香料也不止我列出的,这几种只是个人口味,如果大家有喜欢山奈,陈皮,桂皮………等等的,完全可以用类似的方法自由发挥。
祝大家都能找到自己喜欢的口味呀!