XO酱

用料  

XO酱的做法  

1. 红葱头，姜，蒜头，干葱头剥好洗干净沥水

2. 帕尔马火腿切碎

3. 切碎火腿后用小碟装着

4. 瑶柱洗干净，（我用的比较大颗)纯净水泡一晚上。也可以加点水泡过瑶柱面，上锅蒸半小时。

5. 泡好的瑶柱用手撕开，撕成丝

6. 小银鱼清洗干净，沥干水改刀切段

7. 虾米也要清洗干净，沥干水，再切碎

8. 葱姜蒜改刀切碎～所有材料准备好

9. 瑶柱撕成这样为好

10. 我用平底锅热油，开始炒姜跟葱头

11. 中小火慢炒

12. 炒葱姜

13. 炒到油起泡泡

14. 感觉葱开始透明了，就捞起来放另外一个锅

15. 然后再炒蒜头，建议油多放一点

16. 蒜头炒到金黄色了，我就接着放小银鱼一起炒到透明

17. 翻滚吧～小银鱼

18. 蒜跟银鱼炒好了接着重新加新油炒火腿碎

19. 接着加入虾米炒香炒透

20. 一边煮一边飘香

21. 看到火腿跟虾米都炒得透明了，干了就可以出锅，小心别炒糊

22. 现在加油再炒瑶柱丝

23. 筷子搅拌搅拌

24. 炒到金黄色，变透明了就出锅

25. 瑶柱丝加入适量冰糖跟蚝油小火慢煮

26. 一边煮一边搅拌，再加入适量豉油

27. 加入葱姜蒜小银鱼混合一起煮

28. 要多搅拌

29. 熬到瑶柱透明状态就可以熄火了

30. 加点干辣椒碎炒香，煮点辣的XO酱

31. 小火煮开2分钟就可以关火

32. 开吃啰

33. 香香的～鲜美可口