用料
香茅 | 半根 |
香菜 | 少许 |
青柠 | 3个 |
姜 | 1片 |
虾 | 3-5只 |
椰浆 | 3茶匙 |
鱼露 | 1-2勺 |
糖 | 1-2茶匙 |
五花肉 | 7-8片 |
配菜 | 自己喜欢 |
泰式冬阴功(不加冬阴功酱)的做法
先准备好各种配料,虾头单独切出来
青柠檬除了切两三片点缀以外其他的挤出汁锅里加入少许橄榄油,放入虾头,小小火煸出虾头油,可以稍微按压一下虾头就能看到红色的虾头油流出
虾头油非常容易糊,切记小小火加入热水,热水热水热水,重要的事情说三遍
放入姜片(个人不大喜欢姜的味道,觉得会抢了其他的鲜味,所以只放一片而且5分钟后即捞出)
放入2/3的香茅加入柠檬汁,椰奶,番茄,鱼露(没买到,暂时用酱油代替),中火烧开,加糖调味
然后加入五花肉,虾,以及余下配菜(易熟易老的最后放)
最后放入余下香茅,铺上柠檬片,辣椒和香菜
柠檬片因为带皮,在热汤里泡了会有苦味溢出,而且同事给的辣椒辣度感人,因此最后这几样都是不直接浸入汤汁,仅在关火前用热汤浇一下带出味道即可
小贴士
冬阴功的色泽非常诱人,好多人都是靠加入冬阴功酱实现的
其实虾头油本身就有非常亮眼的红色,且浮于水面、香气浓郁