泰式奶茶雪花酥（熬糖版）

「泰式奶茶雪花酥❄️」

我觉得小奇福饼干和棉花糖买起来有点贵，所以这俩原料都自己动手做了。

下面这个配方量有点大，具体重量没算，但是一整个28x28的量应该是有的。熬的泰式奶茶浓度不够，上色不重。

辅料是无糖的草莓冻干和无花果冻干，坚果就用了花生和核桃，因为个人比较喜欢这两种坚果的口味。大家可以随意取用。


小奇福饼干用的是另一个博主的方子，单吃味道也不错：_title_a。

做饼干剩下来的蛋白可以做费南雪，用的是天然气小姐的方子：_title_a，一点都不浪费呢。

用料  

泰式奶茶雪花酥（熬糖版）的做法  

1. 50克红茶粉加适量水熬成浓浓的红茶水，滤去茶渣备用。这一步是为了取茶味，不用单独取80克出来哈，这一步的茶水可以和其余B组材料一起熬。如果做原味的话，B组材料就加80克水。

2. 坚果180度烤出香味。因为我比较喜欢花生和核桃的味道，就是用了这两种，你们随意哈。

3. 我把果干也都切小了，你们随意。

4. B组材料都入锅。我是想做泰式奶茶味，所以水多放了些，问题不大，就是熬的时间要更久一些。熬到133度。

5. 到130度的时候可以开始打发A组材料，至硬性发泡。

6. 糖浆慢慢倒入翻涌的蛋白上，不要倒在盆壁上，会凝固。至粘稠的半固体，大概高速一两分钟。

7. 倒回锅中，小火加热稍微软化一些。

8. 融化黄油，和棉花糖半成品拌匀。

9. 倒入奶粉拌匀。整体口感和奶粉是否拌彻底有关。第一次做只小拌几下，口感偏软。第二次搅拌时间比较久，口感明显变硬。

10. 倒入材料。

11. 倒入材料。

12. 擀成长方形。

13. 切条。

14. 我喜欢小口，所以切很小。

15. 这几个量比较大，因为我是送人的哈。

16. 这是二刷时，放在28x28的金盘里压的，草莓干切1/2，无花果干切1/4，感觉有点厚，但是切面很好看。