雪花酥算是流行已久的明星网红小零食了
好吃、简单、快手、易保存、易携带……
优点多到数不过来
牛曾经给它起过一个非常诗意的名字:
“千丝万缕的缠绕”
因为在牛脑海中,雪花酥是这样的:
焦脆飘香的坚果,
肉质厚实的酸甜蔓越莓,
奶香蛋香的咸味硬质饼干,
被软韧的拉丝状奶香糖体缠绕糅合,
最后覆盖上一层奶味浓厚的全脂奶粉。
表面的一层皑皑奶粉谓之“雪花”,
硬质饼干的酥脆口感谓之“酥”,
所以叫“雪花酥”。
整体口感软韧酥脆,奶香十足,
一口一个好吃到停不下来绝不夸张。
啰嗦这么多
今天就是来教大家做好吃简单快手的雪花酥
学会自己做,省钱又能随时解馋。
关于用料的品牌,最底下都会贴出来,本篇是牛的第一个菜谱,尽己所能写的比较详细。
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如果你是新手,最好先准备工具。
把工具全部提前准备好放在一边
制作时才不会手忙脚乱找来找去,省去很多麻烦。
首先介绍一下工具:
1、不粘锅与不粘刮刀(必要)
不要怪牛没有提醒,锅与刮刀一定要是不粘的,否则会做的生无可恋。
2、炉子(必要)
家里普通炒菜用的炉子就可以,必须可以开小火,火开的越小,成功率越高哦。
3、厨房秤(必要)
烘焙类需要精确的失败重量,这个大家都知道。普通的家用厨房秤即可。
4、各种大小的容器(必要)
提前准备好容易,也是为了制作过程中可以不用手忙脚乱,随用随拿。
5、案板与刀具(必要)
最后切块时的用具,当然你要喜欢整块啃,也可以不必要🤭
6、粉筛(非必要)
最后撒奶粉时用,牛为了撒的更均匀漂亮,所以选择使用粉筛。
7、整形工具(非必要)
某宝买的专门的牛轧糖雪花酥整形塑料盒,此配方的量是调整到可以刚刚好可以装满这一整盒的。当然没有整形工具也没事,随意切成能入口的大小即可,毕竟好吃最重要😋
准备好的工具排排站,用到什么拿什么,防止制作过程中手忙脚乱找这找那,影响心情还会降低成功率。
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牛所理解的雪花酥,其实就是拉丝的糖体缠绕包裹住干性材料,所以牛把材料分成糖体材料与干性材料两部分。
糖体材料是基底,新手的话材料克数最好不要随意增减。等你做熟练了,再根据自己的喜好进行改变。
干性材料可以根据自己的口味,随意变换内容与重量,但总重量也不要相差太多,以免糖体包裹不住影响口感。
以下配方是牛经过多次实验,综合味道、口感、甜度等一系列因素,前后经过了很多次修改,最后才确定的配方。
但还是那句话,每个人的口味不同,可以根据自身喜好进行增减。
用料
糖体材料 | |
黄油 | 60克 |
棉花糖 | 225克 |
全脂无糖奶粉 | 60克 |
干性材料 | |
韧性饼干 | 250克 |
自烤花生 | 135克 |
蔓越莓 | 67克 |
超详细明星小零食雪花酥的做法
准备糖体材料:黄油60g,棉花糖225g,全脂无糖奶粉60g
干性材料:韧性饼干250g,花生135g,蔓越莓67g,倒在一个大盆里,上下翻拌混合均匀。
从现在开始,就要开启不停搅拌、一气呵成的步骤了。炉子开小火架不粘锅,开小火,火一定要小。放入黄油,不停搅拌至黄油全部融化。⚠️注意,火一定要小,否则黄油液体过烫,下一步倒棉花糖时容易把先进入锅中的棉花糖烫焦。
倒入棉花糖
不停搅拌防止糊锅
不停搅拌不停搅拌不停搅拌。
可以看到棉花糖慢慢融化,因为棉花糖是充气型软糖,中期会看到整个棉花糖呈现蓬蓬的云朵一样的形状,不着急,慢慢来,继续不停搅拌。
棉花糖中的气泡慢慢消失,全部融化,与黄油完美融合,慢慢变的细腻。
最后变成细腻丝滑的黄油糖浆。提起刮刀,流下的是不算浓稠的流体状态。
最后呈现的是滴落下去,痕迹缓慢消失的状态。但也不必过于纠结状态,因为不同品牌的棉花糖融化后的浓稠度不完全相同,只要保证棉花糖全部融化,并与黄油充分融合即可。棉花糖的品牌会在最后贴出。
倒入奶粉
继续不停搅拌。
奶粉慢慢融合进去
融合均匀后的状态。
倒入干性材料,并关火。先用刮刀翻拌,尽量使糖体材料包裹住干性材料。
等到温度稍微降了一些,不这么烫手时,戴上乳胶手套用手翻拌。这时还是要小心烫手,毕竟刚刚关火没多久。
可以拿起来,掰、揉、捏、滚……十八般武艺统统上手,只要把它弄到你认为足够匀,就可以停止了。注意速度一定要快,否则糖体温度过低变硬,就没法整形了。
放入专门的整形工具中,此配方的量可以刚刚装满这一盒。
用手掌趁热推开
推匀。
最后用整形工具中自带的木棍压实、压平。
整形完成,防止一会静待晾凉。
晾凉的过程中,准备奶粉少许
倒出整形好的大块雪花酥
用粉筛均匀在两面筛上一层全脂奶粉。
增添风味的同时,还防粘,一举多得。
最后切块,切成喜欢的大小。
美味的小零食雪花酥就做好了🥰
蔓越莓果肉厚实,粒粒可见
咬一口,软韧十足,奶香,花生香,回味无穷🤤
好吃到停不下来
可以直接拿食品袋装起来留着慢慢吃
自己在家吃很方便
也可以独立包装,出门时揣一个进兜里,或者拿去送人,想想都会偷着乐😊
包装袋随便一搜都会有很多
总结:
制作的整个过程,请注意两点:
1. 小火,小火,小火!火一定要小啊,可以这么说:火越小成功率越高。新手不要怕慢,先做成功了再说。
2. 搅拌贯穿整个过程,不能停,不能停,不能停!虽然火小,但也要避免糊锅。
做到这两点,成功已经向你招手啦~!在牛的配方中,干性材料用到了花生、蔓越莓与饼干。
虽然有卖现成的熟花生,现成的混合干果也遍地都是,牛也曾经买来不少尝过,给牛的感觉是香味寡淡。
就算有开心果、腰果一类贵到舍不得买的坚果,缺少了香味也就背离了初衷,徒有其表不是我们想要的。
所以牛最后还是选择香味比较浓烈的花生,并且买来生的自己烤。
个人感觉花生独特的浓香与雪花酥更为搭配。
花生曾经选过很多次,一开始是从不同超市里买的大粒花生,
也不知道什么品种,生吃总有一丝丝如同嚼蜡的感觉,
烤出来以后味道还算可以,虽说能吃,但也只能说是勉强过关,不完美。
后来从网上找到了果仁颗粒较小的小白沙花生,小粒更易分散均匀,
生果仁嚼起来口感较软,香甜很容易在嘴里弥漫开来。
经过烤制之后焦香味很浓,包裹在糖体里,花生的香味存在感很强,比较完美,才算满意。
当然,如果你喜欢,各类坚果与果干还是可以随意添加。
列举一下常用的:开心果、腰果、核桃、榛子等常见坚果(淘宝有卖现成的混合干果),冻干草莓、无花果、芒果等果蔬干等等。
小贴士
下面说一下牛所用的材料品牌。
黄油:总统黄油卷
棉花糖:无极岛原味棉花糖。
奶粉:雀巢全脂无糖奶粉。
韧性饼干:妙呱呱奇福饼干。 其实最常见的小奇福饼干,是品忆和宝龙。但经过尝试,牛发现这个妙呱呱小奇福更好吃,奶香更浓,口感更脆,表面的盐粒的咸味能更好地搭配雪花酥的整体味道。而且是小包包装,一包正好250g,此配方正好使用一包就好,非常方便。
花生:网上淘的小白沙花生。
蔓越莓:哆哆鼠美国进口蔓越莓