自制酸菜

在后院种了十几个品种的瓜果蔬菜，对于两个人的家来说，每天当饭吃都不可能吃完，那就得想办法储存了。这里介绍一道简单的酸菜制作方法 。

用料  

自制酸菜的做法  

1. 除根去黄叶。

2. 整个清洗干净。

3. 放通风处晾晒。

4. 几个小时后，表面水分蒸发，菜叶变软。

5. 切成小段，继续晾晒两小时左右。

6. 加入粗盐和干辣椒

7. 戴上一次性手套轻轻揉搓，直到盐粒辣椒混合，体积缩小。

8. 装入能密封的玻璃瓶中，按紧，盖盖。

9. 将玻璃瓶放进阴凉避光处发酵，颜色变深，表示发酵完成，至少一个月以上。做好的酸菜在密封状态下可以保存一年左右。

小贴士

用来做酸菜的蔬菜不要太嫩，酸菜密封状态下可以放一年，但开盖后，最好一个礼拜内吃完，所以玻璃瓶可以选小号的，我用的是250毫升的。