江浙一带流行在清明节前后吃青团,今天分享的这个青团做法,完全无添加,冷了也软糯,手残党都会的。配方约为9个的量。#点心#下午茶#青团#小吃
用料
糯米粉 | 150克(B)+30克(A) |
咸蛋黄 | 6个 |
艾草粉 | 10克(烘焙用) |
肉松 | 30克(太仓肉松) |
木薯淀粉 | 15克 |
常温水 | 90克(B)+25克(A) |
食用油 | 20克(无味油) |
盐 | 1克 |
糖 | 20克(绵白糖或幼砂糖) |
熟芝麻 | 适量约5克(白色) |
自制无添加咸蛋黄青团的做法
将市场上现买的新鲜生咸鸭蛋,分离蛋清和蛋黄。只用蛋黄,我多买了一个,然后便多出了馅料。
放入容器隔水蒸熟,捣碎
加入30克肉松,20克食用油(没味道的油,别用菜籽油和花生油即ok)搅拌均勻。以上是肉松咸蛋黄馅料制作完成。
将A料(糯米粉30g+常温水25克)揉成团,捏成像汤圆一样大小,放入烧开的开水锅里煮熟(飘浮起来),捞出晾凉。
将艾叶粉10g兑水95g,倒入糯米粉150克木薯淀粉15克,搅拌均匀,开一个窝,将晾凉的A料揉进来成团。加入木薯粉是为了增加延展性,糯度轻,不粘牙。
揉搓到软软的,没有干粉,略有一点黏便ok。
将面团分成35g/个的小剂子,分好用保鲜膜盖一下,以免变干了。包入刚刚做好的陷料,攒口朝下,放入分裁好的油纸上。注意不要让馅料粘在外面,否则容易开裂。这个时候可以在做好了青团上按上几颗炒熟的白色芝麻。我就没放了。
将水先烧开,把包好陷料的青团放入蒸锅。先蒸三分钟,然后开一下锅散气,以免内部压力太大开裂。盖上锅盖,再蒸三分钟即ok。
蒸好的青团出锅,事先将食物油在锅里烧熟盛出。蒸好的青团凉到手温时,在表面刷上熟油。
趁青团温热时,包上保鲜膜,常温保存或冷藏保存就OK,可放三天左右。再吃的时候不用加热也很软糯。
自己包的就是馅料足足的。
当然按照自己的喜好馅料可以做成酸甜口的,比如苹果馅,也可以做成咸口的,比如三鲜馅。
小贴士
1、麦青水也可用新鲜艾叶制作,熬煮的过程中需要加入一点碱,去涩味。
2、如果亲团的皮比较偏硬的原因可能是:
1️⃣没有按照配方原料来。
2️⃣包保鲜膜的时候清华偏冷了。
3️⃣清团冷了才刷的油。
4️⃣调面皮时水量没掌握好。艾叶粉纤维素多,可以适当多加几克水。糯米粉牌子不同,吸水量也会有偏差。
5️⃣记住买糯米粉,不是粘米粉哦。