红油豆干

川菜的下酒佐餐菜 当年厨师学校上灶台实操的第一道菜，麻辣爽口开胃

用料  

红油豆干的做法  

1. 选厚豆干 洗净凉干

2. 一分四改刀 2～3厘米大小的方块

3. 准备配料。如果家里没香料直接用13香。

4. 低油温一下豆干

5. 炸至膨胀 两边有小泡 就好了。也可以还炸干一点 这样口感更有噍头 我是家里有老人要吃，他们喜欢吃软糯一点。所以炸制时间短

6. 锅里留底油。先下姜蒜炒到微黄。再下豆瓣酱。

7. 豆瓣酱出红油下干辣椒。（中小火）

8. 干辣椒炒至酥脆后 下香料和花椒。中小火

9. 花椒下完以后就跟着火锅底料。中小火

10. 放完火锅底料马上放豆干。小火慢炒至火锅底料完全融化

11. 加啤酒或清水

12. 大火煮沸

13. 根据口味 放盐 白糖 鸡精 味精调味

14. 大火把水收干完成了