去年做了不少月饼今年感觉有点懒,有点不想动的感觉。不过离中秋还有点时间,到时候再研究。不管做不做预热总是要的,自己炒豆沙再自己做月饼折腾好久。好在味道很不错,有喜欢的朋友可以研究研究。
馅料红糖枣泥豆沙:
用料
广式月饼预拌粉 | 300g |
咸蛋黄 | 16个 |
125g模具 | 1套 |
转化糖浆 | 210g |
花生油 | 75g |
红糖枣泥豆沙 | 1200g |
高度白酒 | 少许 |
蛋液 | 1个 |
方子125g能做16个 | |
非预拌粉方子修改如下 | |
中粉 | 300g |
咸蛋黄 | 16个 |
125g模具 | 1套 |
转化糖浆 | 210g |
花生油 | 70g |
碱水 | 5g |
红糖枣泥豆沙 | 1200g |
高度白酒 | 少许 |
蛋液 | 1个 |
广式红糖枣泥豆沙月饼的做法
把转化糖浆倒入盆中加入花生油打搅至乳化【非预拌粉需再加入碱水】
倒入 良润烘焙易小焙广式月饼预拌粉1包【300g】
用刮刀稍微搅拌搅拌,套上一次性手套稍微揉捏均匀。盖上保鲜膜常温放置40分钟
在饼皮松弛吸收的时间里,可以烤制咸蛋黄【金奇香咸蛋黄提前泡油2到3天】。把咸蛋黄放置烤盘上用高度白酒喷一下,在烤箱里烤制8分钟【 温度设定180度上下火中层,温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当调整 】烤好后拿出冷却
把咸蛋黄与豆沙一起称重一共88g作为内馅
把咸蛋黄包入红豆沙之中【可以看到咸蛋黄的成色非常漂亮非常饱满,每个大概在15g到17g】
红豆沙包好咸蛋黄后,把饼皮分成16个每个在37g。饼皮与馅料是37:88一共125g,套上一次性手套揉圆压扁饼皮慢慢包好
全部包好后拿少许的手粉洒在月饼团上面,稍微翻转下使其全部沾上少许的面粉达到不粘境界。
根据喜好选择花型,把团放入模具之中压制好
烤箱提前预热190度,上下火中层先烤制8分钟。拿出刷上蛋液,再烤制20分钟即可出炉【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当调整】
刚出炉的月饼切勿马上拿动,损坏其型。待稍微冷却后在转移
那么美味好吃的月饼就做好了
月饼烤好最好密封放置回油。才能更美味
小贴士
小贴士:因为使用的是 良润烘焙易小焙广式月饼预拌粉,所以方子不在需要额外加入碱水。