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君之戚风蛋糕6寸

来源：料理馆 2.59W 次

用料

鸡蛋	2个（带壳65g左右）
低粉	42g
色拉油	20g
牛奶	20g
细砂糖	30g（加入蛋白中）
中下火	160度35分钟

君之戚风蛋糕6寸的做法

面粉过筛、蛋白蛋黄分离、蛋白打到鱼眼泡状加1/3糖，打到比较密泡沫加1/3糖，打到蛋白出现纹路加1/3糖
打到出现尖角湿性发泡可做戚风蛋糕卷，打到出现一个短小直立尖角停止搅打，冰箱冷藏
蛋黄打蛋器打散，加入牛奶和色拉油搅匀，筛入面粉拌匀，不要过度搅拌以免起筋
1/3蛋白切拌入蛋黄，拌匀后倒入蛋白盆中切拌均匀，倒入模具，160度中下层35分钟

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