椰椰戚风蛋糕（后蛋法）

这款戚风真的太可了！偶尔想吃甜点，又不想大费功夫，简单易做、好吃又相对轻盈健康的戚风是个不错的选择。
原味戚风稍显单一，椰香戚风正合我意，一次吃完一整个都没有罪恶感（欺骗自己）。现在就做起来吧～

食谱分量可以做2个6寸。

用料  

椰椰戚风蛋糕（后蛋法）的做法  

1. 用干净无水无油的容器，小心磕出6个新鲜的鸡蛋，一定不能把蛋黄弄破。

2. 把蛋清和蛋黄分离。可以用分蛋器，也可以直接用手捞，要保证操作时所接触的物品是干净无水无油的。
   蛋清放入冰箱冷藏保存备用，蛋黄用保鲜膜封住碗口避免风干，备用。

3. 椰浆+玉米油搅拌均匀，是没有分层和油星的状态，这表示两者已经充分乳化。

4. 筛入低筋面粉。

5. 大致搅拌均匀/无干粉的状态。

6. 加入蛋黄搅拌，不能一直往同一个方向，可以左三圈右三圈横横竖竖地搅拌，尽量不要搅拌次数过多，避免面粉起筋。

7. 搅拌好面糊，均匀细腻，提起滴落缓慢消失。然后加入椰蓉拌匀，放在一旁备用。此时可以预热烤箱：上下火160℃。

8. 把糖、盐、白醋加入蛋清里，糖按照各人操作习惯，可以一次全部放完，也可以分三次加入（我个人觉得影响不大）。

9. 用电动打蛋器，开始用慢速或中速搅打至小泡泡状态。

10. 转高速，搅打至稍有纹路。

11. 转中速，打发至干性发泡。提起来时尖尖不下垂。
    
    如果觉得变速太麻烦，也可以一直用同一速度。不过蛋白霜的细腻度可能会差一丢。

12. 用刮刀，分出1/3蛋白霜，用翻拌的手法，拌至大致均匀。

13. 把拌好的蛋黄糊全部倒入余下的2/3蛋白霜中。

14. 同样以翻拌的手法，搅拌成均匀的蛋糕糊。

15. 拌好的蛋糕糊是这样的。

16. 倒入6寸阳极模具中，轻轻震2-3下，震出大气泡。

17. 放入预热好的烤箱中下层，以上下火160℃，烘烤大约40分钟，烘烤时间不是严格固定的，需要根据自家烤箱的脾气自行增减。
    我个人不太介意蛋糕表面开裂，只要成品组织均匀细腻就不算翻车（东非大裂谷/蘑菇云除外）。
    实在非常抗拒开裂的朋友，就、额、、试试降低温度和延长烘烤时间吧。

18. 蛋糕熟透后，戴手套迅速取出蛋糕，震一下震出热气，然后马上倒扣在凉网上，注意要和桌面保持一定距离，否则容易形成水气，蛋糕变得湿湿的。整个操作不用着急，但最紧要快。
    如何判断蛋糕是否熟透?
    ①不要打开烤箱，观察蛋糕长到最高的状态，然后会有轻微的回落，就表明内部已经成熟，组织趋向稳定。
    ②打开烤箱，快速用牙签或者竹签戳进蛋糕的中心位置，取出竹签如果是干净的，蛋糕就熟了。

19. 耐心等蛋糕完全凉透后，用脱模刀沿着模具边缘划一圈。

20. 托起蛋糕，再用脱模刀，紧贴着模具底片，将蛋糕分离。

21. 蛋糕轻盈软嫩，淡淡的椰香清新感满满，椰蓉让口感更加丰富了，上桌不到15分钟就被消灭完了！

小贴士

①蛋黄糊不能过度搅拌，以免起筋。
②凡是接触蛋清的所有器具都必须无水无油。
③蛋糕糊的搅拌，需要用翻拌手法，避免破坏蛋白霜的气泡
④蛋清加白醋是为了让蛋白霜更加稳定，加盐是为了丰富口味。
⑤蛋糕出炉后倒扣不能紧贴桌面，要保持一定距离。
⑥烤戚风的模具要是阳极的，不沾模具大几率会翻车。
⑦脱模后发现蛋糕凹底，有可能因为没熟透。
⑧烘烤过程中切记不要频繁打开烤箱。
⑨尽量使用新鲜的鸡蛋，打出来的蛋白霜更加细腻稳定。