方子份量来源《青井聪子 ·戚风蛋糕》,17cm中控配方,只是我常用来做5寸中控。关于可可粉的处理,我稍变动了。我是把油加热后倒入可可粉搅拌均匀,用后蛋法。
用料
鸡蛋 | 4个 |
色拉油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
法芙娜可可粉 | 15克 |
细砂糖 | 70克 |
法芙娜可可戚风的做法
蛋白与蛋黄分开,蛋白放冰冻冰一会。色拉油50g加热60度,因油少,我懒得用温度计,直接小火加热一下就算。
把热的色拉油加入可可粉里,搅拌均匀。依次倒入牛奶搅拌均匀。
筛入低粉,一字搅匀至见不至粉状,分次加入蛋黄。
蛋白在冰箱取出,细砂糖分3次放入。电动打蛋器从低速打发见大鱼泡倒入1/3细砂糖,转中速打发至显白细泡加入1/3细砂糖,继续打发至见到纹路加入1/3细砂糖,最后蛋白霜打发到细腻、细弯勾。
蛋白霜分3次放入蛋黄糊搅拌均匀,最后一次是把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里搅拌均匀。
方子份量可做4个5寸纸模中控。想满杯就做3个。
预热烤箱180度,转170度,25至28分钟,拿出来震几下透出热气,倒扣。放凉后可包装,完成。