八寸新疆杏仁葡萄干戚风蛋糕

新疆杏仁小而后味甜，新疆绿葡萄干更是甜透心，都是老少皆宜的天然零食

用料  

八寸新疆杏仁葡萄干戚风蛋糕的做法  

1. 先把用的料分别称好，其中牛奶鸡蛋可以用普通的，糖粉可以用砂子糖（用擀面杖擀碎粉）或者绵砂糖，蛋糕粉可以用低筋面粉替代，橄榄油可以用色拉油或者玉米油替代（最好别用花生油，出来味道很怪）。
   第二步就是把四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。
   第三步就是把蛋白加糖粉打发，糖粉分两次加，第一次是低速打出小泡泡时候加入糖粉总量的三分之一，第二次是接着中速打出细糊泡泡时候再加入糖粉总量的三分之一，接着高速打发直到蛋白出尖尖不倒就可以了。
   第三步就是烤箱预热，170°7-10分钟。
   第四步就是蛋黄搅拌匀了加最后剩的糖粉，再依次加全部的橄榄油和牛奶，然后打蛋器低速搅拌匀，再倒入二分之一的蛋糕粉，低速打成黄糊糊，再加剩下的二分之一面粉低速打成黄糊糊。
   第五步是把之前的打发好的蛋白一半倒入蛋黄面粉糊糊中，用搅拌勺上下翻匀，放入葡萄干后，再把剩下的全部蛋白倒入继续上下翻匀。
   第六步是把做好的葡萄干戚风蛋糕液垂直倒入八寸模具中，震平，再在表面撒上新疆小杏仁即可。
   

2. 第七步是把装好蛋糕液的模具放入预热好的烤箱里，下火135°烤35分钟，再下火150°烤20分钟，再上火150°下火135°烤3分钟（上表面的焦糖色用），就可以了。（根据烤箱功率可以自己随时看着调整时间，防止烤糊）
   第八步就是取出来晾凉了扣出来，就好了。
   

小贴士

做出来成功的关键是蛋白打发。再有不开裂的关键是上下火温度和时间。还有糖粉浓度高，个人感觉50g就和外面甜品店一样甜了，不喜欢糖的可以少放一些，砂子糖可能不擀碎容易溶解有颗粒感。