Hello,大家好,我是在巴黎的Olivia。我很喜欢烹饪以及烘焙,每周日都会去我的法国家人那里和大家一起做蛋糕。所以我的方子和中式的蛋糕也许口味和做的手法都不太一样,但是保证是纯正的法国人家庭传统的蛋糕,希望大家会喜欢哦😄
第一次分享给大家的,是一道非常经典的法式蛋糕: 🌸杏仁戚风蛋糕🌸
这道方子用的面粉极少,和我们印象中的戚风蛋糕的材料几乎完全不一样。而我之前觉得蛮奇怪的一个point就是,不知为何法国人做蛋糕好喜欢用杏仁粉代替面粉的,也许因为这点不同,才会有法式的感觉吧🤣
最后,如果喜欢我的方子,可以➕我的Wechat: olina_mok,我们一起交流哦❤️
用料
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 80g |
低筋面粉T45 | 2茶匙 大概10g |
杏仁粉 | 150g |
榛果粉(如没有可以用杏仁粉代替) | 50g |
细黄砂糖 | 80g |
橄榄油 | 55g |
香草香精和杏仁香精(可不加) | 每种2g |
柠檬皮 | 用一只柠檬把皮刮下来 |
椰子油(可用其他油代替) | 若干 |
法式杏仁戚风蛋糕8寸零失败的做法
全部的材料全家福:)
法国人的蛋糕很喜欢加这种食用香精在超市可以随便买到
椰子油的作用就是用来涂抹你的模具,我用的是8寸的模具,涂了椰子油之后就可以适量撒一些低筋面粉铺底。这样做出来的蛋糕很好脱模,而且表皮有椰子清香。
和所有的戚风蛋糕一样,要把蛋黄和蛋清分离做成蛋黄液和蛋白霜。其实这个方子特别简单,蛋黄液只需要把6个蛋黄,黄砂糖,杏仁粉,榛果粉,香草和杏仁精,橄榄油全部放进一个容器,不用分先后顺序
把蛋黄液的全部材料用刮刀搅拌均匀,注意哦,在这个过程你会发现真的很硬,会有点搅不动的感觉
把步骤6的成品加进刮碎的一整个柠檬皮,继续搅拌均匀。柠檬皮是提香的,当然,如果没有也可以不加
接下来要打发蛋白了哦,像其他戚风蛋糕一样,把蛋白放进无水无油的容器里,80g的糖分3次加入。打发成容器放成90度里面的蛋白都不会流下来就ok了
来到这一步,我们要把蛋黄液和蛋白霜混合。随便你分几次,随便怎么暴力,只要你能把这两样东西搅拌融合得非常均匀就可以了
完全搅拌之后,是最后的成品液体,还真的让人出乎意料的非常的膨胀松软的感觉,完全没有之前硬硬的质感
把混合液倒进8寸的模具
这个时候的液体状态: 液体流下的时候是呈叠加下落的姿态
把全部混合液体倒进模具之后,左右晃一晃整理一下平整度,最后可以加点小小的巧克力点缀。也可以用杏仁片点缀,没有也可以什么都不加
把烤箱调成180度预热3分钟,然后把混合液放进去180度烘35-40分钟。最后拿筷子插进蛋糕拿出来是干净的就代表熟了。
最后的成品非常松软,就算放两天也是很松软,秒杀什么海绵蛋糕了,哈哈。
成品
小贴士
➡️需要注意的点:
1,这个方子的蛋黄液非常粘稠,粘稠和硬得你会怀疑是不是假的方子。不要怀疑,继续做下去,你会收获惊喜的。
2,和传统的中式戚风蛋糕不同,这个方子最后把打发的蛋白霜加进去的时候是可以拼命多次翻拌,不会出筋哦,因为只有极少数的面粉。放心的翻滚吧:)
3,如果喜欢葡萄,还可以在翻拌的时候加一些葡萄干哦!
4,法国的蛋糕普遍超甜,所以如果不喜欢太甜的蛋糕,可以按照自己的口味减糖哦!