大家好啊,第一次写这个菜谱,我也是一个新手,因为不爱做面包,所以只会研究的做这个蛋糕啦,不过好在终于研究出来了。
在这儿说一下
鸡蛋要用新鲜的哦,放蛋的盆一定要无油无水的,尤其是蛋白的那个盆,打蛋器一定也要干净的。
最重要的是模具,一定要用粘锅的,之前用的不沾的都失败了,不沾的成功率要高很多。
还有就是每个烤箱的温度都不一样,大家都要控制好,中间不要开烤箱
上下火,中下层,150度,45分钟
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 85g |
玉米淀粉 | 30g |
泡打粉 | 1g |
白砂糖 | 50g(15g蛋黄,35g蛋白) |
食用油 | 45g |
牛奶 | 50g |
白醋 | 3g |
盐 | 3g |
八寸戚风蛋糕(初学者可以试试,0失败)的做法
蛋白蛋黄分离。
15g白糖和盐加入蛋黄,蛋白放入冰箱冷藏
之后加入牛奶油,搅拌起来,一定要搅拌均匀。
低粉,玉米淀粉,泡打粉过筛
面粉一定要过筛哦
划十字的形式来让蛋黄与面粉混合,一定要慢慢的划,不要着急,就像我这样的就可以了。
从冰箱里取出蛋白,倒入白醋或柠檬汁,开始用打蛋器打,先不要加白糖,等出现大的泡泡再加糖
第一次加糖,一开始都是用低速打的
第二次加糖,出现一点小纹路的时候加入
第三次加入的时候就要转高速打了。
这就已经打好了,你会感觉到明显有阻力了,这时候提起打蛋器会有一个小尖尖的,你吹一下,它不用有明显的摇动,之后你再看你的蛋白盆,倒过来它也不回动,那证明就好了。
三分之一的蛋白倒入蛋黄盆里,划十字的形式伴匀。同时烤箱要开始预热了,150度,上下火,预热10分钟。
之后倒入蛋白盆拌匀
拌匀以后倒入模具里,左右摇晃后,从高处往下摔,把气泡摔出来。
我加入了葡萄干,以后再用刮刀抹平就好啦
放入预热好的烤箱,150度,上下火,中下层,45分钟,因为我的烤箱温度比较高,你们要控制好自己的温度哦。
倒放等它凉了再脱模
成功啦,挺厚的。
小贴士
盆子一定要干净。
打蛋器也要干净,模具不要用不粘锅的。
不要贴锡纸哦。
鸡蛋也要用新鲜的。