舒芙蕾奶酪蛋糕

天津的网红图书馆距离家很近，经常带孩子去借书，也顺便给自己借的烘焙类的书籍。好的配方记在本子上又怕不好找，所以来下厨房给自己记录一下，如果有喜欢的朋友，也可以试着做。《稻田老师的烘焙笔记2 奶酪蛋糕&蛋糕卷》

用料  

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法  

1. 将奶油奶酪和黄油放入碗中恢复到室温。

2. 用打蛋器搅拌成柔软的状态，我当时下边隔热水了一小会儿，用刮刀和手动打蛋器交替搅拌的，可能不会非常细腻，稍后还可以再调整。

3. 加入牛奶后搅拌均匀，这个时候加入液体很容易搅拌，不要有颗粒感。

4. 分次加入蛋黄，每次搅拌均匀再加入下一个。接着加入柠檬汁，我没有所以没有加，到了一丢丢的白醋。

5. 筛入玉米淀粉，还是充分搅匀不要有颗粒。如果你愿意可以再过筛，使面糊更细腻。

6. 蛋清放在无油无水的盆里，分批少量的加入砂糖，边加入边打发，制作成舀起后会慢慢落下且能形成尖角的蛋白，（打发至六七分的程度）

7. 此时预热烤箱160度。将1/3的蛋白霜加入前边的面糊中搅匀，再加入剩余的蛋白霜，用刮刀快递拌匀。

8. 倒入模具，一起放在烤盘，烤盘内加水至模具1/3处，160度烘烤20分钟。期间蛋糕会膨胀，但最后还是会回缩的。烤成质地柔软蓬松，略有些变色的状态就可以了。

9. 冷却后放入冰箱冷藏。乳酪蛋糕大都是冷藏后味道更佳，吃前可以撒糖粉。