“松软的感觉在口中弥漫,蛋奶酥风味的芝士蛋糕,
再加上水灵灵的莓果,正是初夏的味道,
插入餐叉后才能体会得到仿佛打开宝石箱般的喜悦。”
---石桥薰 《四季美味芝士蛋糕》
简单却相当好吃的轻芝士蛋糕,较之重奶酪蛋糕,口味更清爽。甜甜的芝士与微酸的莓果相调和,切开时“噗咻”一声,多吃几块也不觉得腻呢。
模具:6寸活底不粘圆模一个。
烘焙温度和时间:烤箱中层200°C(400°F)30分钟后转150°C(300°F)30分钟。
注: 请在开始制作前先看一遍小贴士,尤其标注*的部分。
用料
饼底 | |
全麦饼干 | 60g |
无盐黄油 | 30g |
奶酪面糊 | |
奶油奶酪 | 200g |
细砂糖A | 50g |
柠檬汁 | 2/3大勺 |
玉米淀粉 | 1大勺 |
酸奶油(可用酸奶替代*) | 100ml(即100g) |
香草籽* | 1/2根 |
动物性淡奶油 | 50ml |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 1个 |
细砂糖B | 20g |
木莓* | 20g |
蓝莓* | 20g |
双莓经典芝士蛋糕的做法
准备:
1. 奶油奶酪放入盆中盖上保鲜膜,用微波炉低火加热30~45秒(具体时间以个人微波炉功率为准,书中加热4~5分钟,我加热30s就够了)
2. 大鸡蛋2枚放至室温。其中1枚分离出蛋黄蛋白以后,蛋白放在冰箱冷藏室中冷藏。
3. 在模具底部包上2~3层锡纸。烧一壶开水。
4. 烤箱预热210~220°C(410~420°F)。制作饼底。将全麦饼干碾碎后加入融化的黄油,用勺子或手将混合饼底平铺在模具底部(铺的过程中需要稍微用力以保证饼底紧密无空隙)。将模具放入冰箱冷藏室。
制作面糊。
将细砂糖A放入回温好的奶油奶酪,用手动打蛋器搅拌至顺滑,再依序加入柠檬汁、玉米淀粉(过筛)、酸奶油,每加入一种材料都需搅拌均匀。刮出香草籽,放入3中,搅拌均匀。依序加入动物性淡奶油、全蛋、蛋黄,每加入一种材料都需搅拌均匀。
过滤4,得到顺滑细致的面糊。
将蛋白从冰箱中取出,分2次加入细砂糖B,将蛋白打发至7分发(湿性发泡,提起打蛋器有下垂的大钩*)。将蛋白霜分2~3次加入奶酪面糊中,翻拌成无结块顺滑的面糊。
将模具从冰箱中取出,倒入一半6,散落各种莓类,再倒入剩下的面糊。
将模具放入烤盘中,倒入1cm左右高的开水,放入烤箱中层200°C(400°F)30分钟至表面浅黄色,转150°C(300°F)30分钟。烤完从烤箱取出后冷却至室温,放入冰箱冷藏2~3小时候,切块食用。
小贴士
1. 若用酸奶替代,请根据酸奶的甜度适当调整糖量。
2. 可用香草精替代香草籽,约1/2小勺。具体用量可因个人喜好调节。
3. 木莓和蓝莓可以替换成桑葚等其他莓类水果,量也可以自由增减。不过木莓和蓝莓我觉得是最合适的,烤的过程中会在面糊里默默爆开,味道超~好。
4. 建议不要将蛋白打发过7分发,哪怕比湿性发泡少一点的程度也没关系,一定不要到干性泡发,否则烘焙过程中蛋糕会成大裂谷....