开工大吉！红丝绒旋风虎皮蛋糕卷，氛围感拿捏！

新年快乐呀！哈哈 其实早就开工了，这几天沉迷冬奥会没空剪辑，慢吞吞终于剪好了～

新年第一期，安排了有新年寓意的蛋糕卷～我把红丝绒旋风蛋糕卷和虎皮蛋糕卷直接一步到位啦！混搭风看着还挺顺眼吼～

具体操作看视频哦，需要注意的是，蛋糕卷的烘烤时间（170度情况下）我一般用20或25min：
👉烤20min口感较湿润，卷的时候不易裂，但晾凉后光面容易沾在油纸上；
👉烤25min则光面不易脱皮，但口感会损失一些，卷的时候比较容易开裂。
👉做这款我一般用20min，反正光面都是要被包起来的，口感更重要～

最后祝大家新年红红火火，虎年大吉大利！我们下回见～

💡💡💡💡💡💡

👉老规矩，配方表太长，附在引言这里：👈

【配方】（28*28烤盘）

【红丝绒旋风蛋糕卷】
蛋黄（大个头）4个
低粉55g
玉米油50g
牛奶50g
蛋清（大个头）4个
细砂糖45g
红曲粉3.6g
玉米油（红曲粉用）适量
红丝绒液（可选）2滴
/
奶油奶酪50g
淡奶油50g
细砂糖（淡奶油用）7g
香草膏适量

【虎皮蛋糕】
蛋黄8个
细砂糖35g
玉米淀粉18g
淡奶油50g
细砂糖3g

用料  

开工大吉！红丝绒旋风虎皮蛋糕卷，氛围感拿捏！的做法  

1. 【红丝绒旋风蛋糕卷】
   1
   提前准备红曲粉液：
   红曲粉+玉米油，拌匀。

2. 2
   牛奶+玉米油，加热至55度左右，搅匀乳化。
   3
   筛入低粉，“z”字拌匀。

3. 4
   加入蛋黄，“z”字拌匀。

4. 5
   打发蛋清。
   蛋清先打至粗泡，分次加入细砂糖，高速打发后低速整理气泡，打至出现大弯钩。

5. 6
   取少量蛋白霜至蛋黄糊中拌匀；再全部倒回蛋白霜中拌匀。

6. 7
   拌好的蛋糕糊分出150g，加入红曲粉液，拌匀后装裱花袋备用（觉得不够红可加红丝绒液，可选）；

7. 将原味蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
   再将红曲粉蛋糕糊挤在上方，抹平；

8. 用食指画2次平行曲线；

9. 食指与蛋糕糊平面成45度角；
   2次平行线方向成90度，详见视频演示；
   抹平，轻震气泡。
   8
   烘烤：中层/170度/20-25min。
   取出晾凉备用。

10. 9
    内馅：
    奶油奶酪搅拌顺滑，加入少量淡奶油，拌匀；
    剩余淡奶油+细砂糖+香草膏，打至有纹路，加入奶油奶酪糊，完全打发。

11. 10
    将内馅抹在原味蛋糕一面，卷起，冷藏至少30min定型。

12. 【虎皮蛋糕】
    1
    蛋黄+细砂糖，打至发白且画圈不易消失。

13. 2
    筛入玉米淀粉，拌匀。
    3
    倒入烤盘，抹平，200度烤10min左右。

14. 4
    晾凉。

15. 【组装】
    1
    淡奶油+细砂糖，打发。
    2
    抹在虎皮蛋糕胚上（没有纹路一面），放上红丝绒旋风卷；

16. 卷起包好，冷藏至少30min定型。

17. 3
    切件，完成～
    
    祝大家新年红红火火，虎年大吉大利！我们下回见～