可可戚风蛋糕三明治

可可戚风蛋糕依旧用的7寸中空加高模具，切开后特别适合做蛋糕三明治，最适合夹奶油，如果喜欢吃咸口的，可以试试夹咸奶油。用水果丁装饰后的蛋糕三明治，有点满园春色关不住的架势，乃至于小主说这周末还有去踏青，还要继续带蛋糕，有点要承包春季的意思嘛！

用料  

可可戚风蛋糕三明治的做法  

1. 准备材料，材料均为室温，糖粉可用细砂糖代替。烤箱以上下管均160度开始预热。

2. 可可粉用50克温水搅拌融化至无颗粒。

3. 玉米油和牛奶搅拌至乳化，看不到油星的状态。

4. 玉米油牛奶溶液中加入已融化的可可糊，搅匀后筛入低粉，用蛋抽划“之”字形拌匀。

5. 加入蛋黄搅匀，搅匀后的面糊滴落时像绸缎一样细腻光滑。

6. 蛋清中加入白醋用打蛋器打出粗泡，放入全部的糖粉，也可以分3次加入。

7. 蛋清一直打至呈现小弯钩的状态即可，打发蛋清的时候看到有明显纹路时，就要经常提起打蛋头查看打发状态。用中空模具做戚风，蛋清就打发至接近硬性发泡的状态。介意蛋糕开裂的，蛋清就打至大弯钩的状态，也就是湿性发泡。

8. 取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，用蛋抽划“之”字形搅拌均匀。

9. 拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，全部拌匀的面糊倒入模具中。5个蛋的戚风可以用8寸模具，用7寸的模具就装得太满了。

10. 模具在台面上轻震几下，震出表面的大气泡，放入已预热到位的烤箱下层，烘烤40分钟。小馋猫预热到位后一直都是保温状态，按一下开始按钮才开始烘烤。

11. 烘烤结束后取出模具，倒扣在酒瓶上放凉。

12. 蛋糕彻底放凉后才可以脱模，徒手脱模或借助脱模刀都可以，脱模后的蛋糕表面很光滑。

13. 蛋糕切块后在中间切一刀，但是不要切到底，加上自制的特浓酸奶，放上橙子丁，味道棒极了。

小贴士

介意蛋糕表面开裂的朋友们，蛋白霜打至湿性大弯钩状态即可，同时要低温长时间烘烤。
可可粉先用温水融化，比直接混合在面粉里更细腻而且还不容易消泡。
烤箱在开始操作时就要同时预热，小馋猫预热到位后会一直处在保温的状态，需要按一下开始才会进入烹饪状态。烘烤的温度和时间请务必根据自己烤箱脾气来定。