可可杏仁戚风蛋糕

我用的是星巴克可可粉，自带糖分，所以蛋黄中不要加糖，如果用纯可可，可以加10克糖。

用料  

可可杏仁戚风蛋糕的做法  

1. 分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱。

2. 温水化开可可粉。

3. 蛋黄加玉米油打散，加入可可温水，低粉过筛加入，Z形搅拌均匀。

4. 蛋白加2克白醋或柠檬汁，砂糖和玉米淀粉混合，打发中分三次加入，既大泡时小泡时波纹时，最后成干性打发。就是插筷子不倒，翻盆不掉，挖去一边其余保持形状不变不流动。

5. 三分之一与可可面糊轻柔翻拌，倒回蛋白盆，翻拌均匀。撒上杏仁片，用根筷子画圈消除气泡。

6. 烤箱150度下层烤50分钟，刚刚好。震出热气，倒置冷却。