本方来自조꽁드Joconde's Home baking:
需要15cm圆形蛋糕模具一个
胡萝卜蛋糕是我最喜欢的蛋糕之一。第一次在美国吃到后来就爱的不可开交。
朴素的名字确有不同凡响的口感。即使你对胡萝卜和肉桂非常讨厌,但是你绝对会喜欢这个蛋糕。因为我就是讨厌肉桂讨厌胡萝卜的典型,但是我没办法抵抗胡萝卜蛋糕,很奇妙吧!这可能就是胡萝卜蛋糕的威力,可以把很多人不爱的东西其妙的结合再一起,变成让你一吃就上瘾的食物,这恐怕只有胡萝卜蛋糕才能做到了。
配方使用了近乎打成粉末一般细碎的核桃碎和有颗粒口感的核桃碎,在香气和口感上进行了升级。当然,你可以发挥创意,用杏仁粉和杏仁碎替代核桃碎,应该也一样好吃!
无盐黄油经过高温煮沸变成褐色,使黄油的香气完全释放,另蛋糕变得更加美味可口。
奶酪奶油霜中加入了柠檬汁和柠檬皮,使口感更加清爽和新鲜。
这个会是你停不下来的蛋糕:湿润柔软,味道更上一层楼。
注:韩国人的口味偏甜,制作时可适当减糖。
最近更新的胡萝卜蛋糕食谱传送门:
复刻巴黎名店 Rose Bakery 的招牌:英式胡萝卜蛋糕
用料
胡萝卜蛋糕体 | |
鸡蛋(最好是常温蛋) | 2个(总重约100-110g) |
细砂糖(可适当减糖) | 110克 |
香草精 | 2克 |
蜂蜜 | 30克 |
无盐黄油 | 60克 |
植物油 | 50克 |
低筋面粉 | 150克 |
胡萝卜 | 150克 |
核桃A(切碎,小颗粒状) | 20克 |
核桃B(切细碎接近粉末状) | 50克 |
肉桂粉 | 2克 |
泡打粉 | 4克 |
小苏打 | 1克 |
奶酪奶油霜 | |
奶油奶酪 | 220克 |
淡奶油 | 140克 |
细砂糖(可适当减糖) | 55克 |
柠檬汁 | 8克 |
柠檬皮屑 | 1颗柠檬的柠檬皮 |
胡萝卜装饰 | |
切片胡萝卜 | 若干 |
心形饼干切割器 | 个 |
水 | 1/2 cup |
细砂糖 | 1/4 cup |
韩式胡萝卜蛋糕的做法
先来切核桃仁。取50克核桃仁切成图上这种非常细碎的样子。你也可以用磨粉机等达成近乎粉末的质地。
一部分切成核桃碎
胡萝卜用料理机切成细丝
黄油放入奶锅中加热至融化,全部融化后,继续煮至变成褐色,这一步叫做黄油的焦化
把煮好的黄油过滤一遍
滤好的黄油待用,植物油准备好待用,烤箱预热至170度。
低筋面粉中加入泡打粉,小苏打和肉桂粉,用蛋抽混合均匀,待用
现在正式开始做蛋糕体的部分。蛋盆中打入两个鸡蛋,重量约100-110克,倒入糖,开动打蛋器高速搅打约5分钟
加入香草精和蜂蜜,继续搅打。搅打一会后,边搅打边加入植物油,混合均匀后再加入焦化黄油。再筛入低筋面粉,泡打粉,小苏打粉,泡打粉,至看不见干粉即可
加入胡萝卜丝和两种核桃碎,搅拌均匀
面糊倒入铺了油纸的模具中,如果是不沾模具可以不铺油纸。用小刀蘸取一些植物油,在面糊中间割十字花纹,放入烤箱170度烤50分钟
取出,脱模,室温晾凉
现在来做奶油奶酪霜。柠檬皮擦出皮屑
对半切开榨出柠檬汁
奶油奶酪用刮刀刮顺滑(如果奶油奶酪太硬,可以用微波炉加热10秒,重复此步骤2次。)
淡奶油加糖,打发至5分发,如图
奶油奶酪打发1分钟
加入淡奶油,将两种材料混合均匀
加入柠檬皮屑和柠檬汁,混合均匀
现在来组装蛋糕。胡萝卜蛋糕切成3片(顶上突出的部分切掉,顶层切成平的)
挤上奶油奶酪霜
第二层和第三层重复此步骤,蛋糕组装完成。
现在来做最后的胡萝卜装饰部分。水中加入糖,边加热边搅拌
糖水沸腾后,加入4mm厚的胡萝卜片煮2-3分钟
厨房纸吸出多余的糖水,用饼干模压出形状
装饰再蛋糕上即可