不含面粉的蛋糕丨柠檬杏仁蛋糕

之前为了磕马卡龙徒手剥了很多杏仁，看到这个方子的时候眼前一亮，整个蛋糕完全没用到面粉，用杏仁粉做基底，混合了两只柠檬，坚果气味丰富，酸和甜都极强，但是如果略微烘烤过一点，会激发出焦糖香气中和酸度。


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用料  

不含面粉的蛋糕丨柠檬杏仁蛋糕的做法  

1. 将柠檬洗净后放入锅中，加入适量水，开大火烧开后转小火煮2小时

2. 将去皮杏仁和糖粉混合后研磨，并过筛（如果是购买的极细杏仁粉，直接和糖粉混合过筛即可）

3. 将柠檬切小块去籽后用料理机搅打细腻

4. 在杏仁粉和糖粉中加入鸡蛋液，泡打粉，搅拌均匀后加入柠檬碎，搅拌均匀

5. 在模具里垫油纸或者涂油，倒入杏仁糊，烤箱预热190℃，60min

6. 取出完全晾谅后再脱模

小贴士

蛋糕密封冷藏可以存放1周左右，建议大家不要很快吃完，放两三天后品尝，你会发现各种香味越来越醇厚，这可能有点类似磅蛋糕。再加上蛋糕热量不容小觑，每天品尝一小块会有不一样的惊喜。