翻译食谱 | 覆盆子罗勒圣多诺泡芙

👩🏻‍🍳配方来自chef Camille Perrotte
👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君
😋份量可供6-8人享用

用料  

翻译食谱 | 覆盆子罗勒圣多诺泡芙的做法  

1. 🌟泡芙面糊
   牛奶125克
   水125克
   砂糖10克
   盐4克
   黄油110克
   面粉137克
   全蛋210克
   📝做法
   1️⃣提前预热烤箱170度
   2️⃣煮沸牛奶，水，砂糖，盐和黄油
   3️⃣加入过筛的面粉，混匀，回火炒干2-3分钟
   4️⃣用k字浆搅打冷却面团，一点点加入全蛋
   5️⃣挤3cm直径的圆表面盖上酥皮
   6️⃣170度烘烤30分钟

2. 🌟覆盆子奶酱
   吉利丁片3片（约6克）
   覆盆子果泥200克
   砂糖50克
   马斯卡彭210克
   淡奶油100克
   📝做法
   1️⃣覆盆子果泥加入砂糖煮沸，离火加入提前泡水沥干的吉利丁片
   2️⃣35-40度时加入马斯卡彭混合均匀，冷藏一夜
   3️⃣第二天放入微波炉微微打热后，混合顺滑，加入打发的淡奶油拌匀
   4️⃣冷藏保存

3. 🌟罗勒打发甘纳许
   吉利丁片1.5片（约3克）
   白巧克力150克
   淡奶油500克
   罗勒叶10片
   📝做法
   1️⃣去200g淡奶油煮沸后浸泡罗勒叶20分钟，过筛倒入白巧克力和提前泡水沥干的吉利丁片中
   2️⃣加入剩余的淡奶油，均质，冷藏至少4小时

4. 🌟泡芙焦糖
   砂糖150克
   葡萄糖浆30克
   红色色素 适量
   📝
   1️⃣将砂糖和50克水煮沸约2分钟，接着加入葡萄糖浆继续煮1分钟
   2️⃣煮至150度加入色素，继续煮至180度，离火，迅速浸入冷水中
   3️⃣接着将焦糖在火上低火煮（以防凝固）将泡芙蘸焦糖后放入4cm直径半球硅胶模具中成型

5. 🌟🌟🌟组装
   新鲜覆盆子 适量
   罗勒叶 适量
   📝做法
   1️⃣烤箱提前预热180度，准备反折酥皮，切成20cm直径，压在两个烤盘之间烘烤30分钟，冷却
   2️⃣中心填入覆盆子奶酱（边缘留3cm用于放泡芙），奶酱上放新鲜覆盆子（口感更清爽）
   3️⃣接着将泡芙填入覆盆子奶酱后，粘在边缘一圈
   罗勒打发甘纳许打发后，装入圣安娜裱花嘴，挤花，最后中心放一颗泡芙，装饰覆盆子和罗勒叶即可