尝试了一些新方法,加了玉米淀粉和盐来稳定蛋白。
一个血的教训,不够熟练的话千万不要用蛋抽来翻拌!……不然你将对着一盆消泡蛋糕糊欲哭无泪。
有一说一,本着探究的精神还是把消泡的烤了,结果还是居然还不错。口感比未消泡的蛋糕糊更加扎实一点,但感觉承重力变好了也不容易塌。味道刚刚好,咖啡和酸奶真是绝配。
如果没有消泡的话肯定更没问题!自己吃吃就不讲究了嘻嘻
酸奶用的君乐宝简醇无蔗糖酸奶,咖啡用的雀巢速溶黑咖。
用料
酸奶 | 60g |
速溶黑咖啡粉 | 一袋(1.8g) |
低粉 | 54g |
鸡蛋 | 2个(大,60g) |
玉米淀粉 | 5g |
糖 | 15g |
盐 | 一小撮 |
柠檬汁 | 5滴 |
无油低糖·咖啡酸奶戚风(6寸两蛋)的做法
提前准备好材料:
酸奶和咖啡粉拌匀,低粉过筛两次,玉米淀粉和糖装一个碗里就好了(玉米淀粉放在下面)咖啡酸奶筛入低粉Z字搅拌无干粉即可,比较黏
分离冷藏蛋,蛋黄打入面糊盆里,蛋清入无水无油盆
蛋黄和面糊打至顺滑
蛋清加柠檬汁,盐,分三次从糖和淀粉碗往盆里倒(尽量先进去糖再是玉米淀粉),打发至湿性干性之间的弯钩
预热150度三分之一蛋白入蛋黄盆里翻版均匀,再倒回蛋白盆里翻版均匀
😿看到有厨友说这一步用蛋抽Z字打不容易消泡,试了试,效果令我死亡。大约是我的蛋抽有它自己的想法555倒入模具,震出大气泡,150度下层60分钟
虽然消泡了还是长高了一些!烤好后立即拿出震出大气泡倒扣晾凉两小时即可
手残党脱模的时候心不在焉,使了个猛劲把蛋糕扣烂了555有机会的话下次重刷这个方子做个漂亮一点的,over
小贴士
1.懒得一直盯着看,就没管戚风头有没有裂,直接一个温度烤到底了。不想裂的话就140度25分钟再转150度45分钟,感觉我的烤箱要烤这么长时间才能口感干一点。