好吃不上火的蒸蛋糕（低糖，宝宝也可以吃呦）

因为家里宝宝和爷爷都喜欢吃蛋糕，外面的蛋糕又担心有添加反式脂肪高，烤蛋糕也担心吃多了上火，偶然一次发现蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕原来也很好吃，而且简单，大家可以做起来～

用料  

好吃不上火的蒸蛋糕（低糖，宝宝也可以吃呦）的做法  

1. 准备好所有材料，材料是8寸的量，可以准备个8寸的蛋糕模，由于平时做8寸蛋糕做多了宝宝有点腻了，这次用6寸蛋糕模和10个小蛋糕杯

2. 蛋黄蛋白分离

3. 先把蛋黄液弄好，这样打发完蛋白液就可以混合了。将油，牛奶，25克白糖与蛋黄搅拌均匀，加入面粉，Z型搅拌均匀。根据面粉吸水性，如果太稠稍微加5克水。蛋黄液成粘稠糊状即可。也不能太稀

4. 开始打发蛋白，加入5滴柠檬汁，这次用博朗料理棒的打蛋头打，开到21档最大档，顺时针打发。

5. 分3次加入25克白糖，有利于蛋白打发

6. 打发好蛋白起勾，有美丽的纹路，这时候，很重要，看看泡沫是否够细腻了。如果喜欢松软口感的就可以不用打了，如果发得厚实口感的（我家人喜欢）或者怕不够发就继续打发一下，打发至纹路更加清晰，用打蛋器搅一下有很大阻力，这就可以拌蛋黄液了

7. 取3分之一蛋白液混入蛋黄液中，搅拌均匀

8. 将搅拌均匀的蛋黄液混入剩余蛋白液中，搅拌均匀即可装模了。装入蛋糕模后需要震一下，震开气泡。

9. 忘了拍照，用保鲜膜封好蛋糕模，水开后放入锅中，蒸45分钟。注意⚠️为了防止蛋糕模底部入水，我会加一个碟子在底部蒸

10. 蒸好后倒扣脱模即可。

11. 这是厚实口感的，打蛋清起勾后，继续打发，打出较深纹路，并且搅起来有明显阻力的就会蓬松得来也有厚实弹性的口感，其实也挺好吃😋

12. 这是8寸松软口感的，哈哈去底没去好，面花了。很松软～

13. 这是松软口感的发图，就是蛋清打的起勾，再稍微打一下，打出一点纹路即可，松软入口即溶😋

14. 如果觉得单调，蛋糕面可以涂上紫薯泥，这样宝宝可以吃，还健康～

小贴士

1、比例按照鸡蛋个数算呦，鸡蛋大小是正常的鸡蛋大小不是初生蛋呦。                                            2、蛋清的打发程度直接影响蛋糕的口感，可以根据自己喜欢的调，但是！必须要看到泡沫细腻起勾才是打发成功了。                                                      3、蒸的时候真的要注意别让蛋糕模进了水，不然就白费了。                                                                4、糖的甜度根据自己口味调，但个人觉得正常甜度的话，5个鸡蛋：蛋黄配50g，蛋清配25g足够。                                                                           5、最后！蛋黄液不能太稀，要成稀泥糊状，也不要太稠。