草莓卡士达慕斯

用料  

草莓卡士达慕斯的做法  

1. 4蛋白分3次加65g糖，打至干性发泡，分2次加入2个打散的蛋黄拌匀，筛入65g面粉，拌匀

2. 170度，15分钟，各片两片，刷酒糖液

3. 蛋黄+糖25g，打到微白，加入低粉拌匀

4. 牛奶+糖25g+香草精适量，煮至82度，倒入蛋黄糊中，完成蛋黄消毒程序

5. 过筛后倒回锅内，中大火至中心沸腾，加入冷水泡软的鱼胶片，拌匀融化

6. 放凉后加入朗姆酒

7. 淡奶打8分发，与蛋奶糊拌匀

8. 蛋糕胚，草莓，慕斯糊，蛋糕胚，慕斯糊，切片的草莓，和热水一起煮开的镜面果胶，开心果