考试用—戚风纸杯蛋糕

用料  

考试用—戚风纸杯蛋糕的做法  

1. 蛋清、蛋黄分离

2. 牛奶和油搅拌均匀，乳化成酸奶状

3. 低筋面粉和淀粉过筛，分次倒入牛奶油混合物，蛋抽Z字搅拌至没有干粉

4. 蛋黄加入上一步，蛋抽Z字搅拌均匀（流动状）

5. 中速打发蛋白，微微起泡时加入三分之一糖，继续打发，泡泡细腻浓稠时加入三分之一糖，略微发时加入最后三分之一糖，降速打，提起打蛋器能拉出倒三角，倒扣不滴

6. 蛋白分次加入蛋黄混合物，快速切拌，略微混合即可加下一次，最后一次混合均匀

7. 倒入模具，轻震两下，震出大气泡

8. 160度预热，烤20分钟