黑糖口味的古早蛋糕噢~
手工熬制的黑糖牛奶酱才是最美味的!
和普通加入糖浆的做法不同
将牛奶完全替换成手工奶酱
将黑糖的风味释放到淋漓尽致~
一口松软,一口浓香
配方份量正好一烤盘
定制烤盘尺寸:40*30*高10(cm)
封面图大小可以切64块左右
换算成普通8寸原模大概4.5个
28*28金盘大概4盘的量
用料
黑糖牛奶酱(有余) | |
黑糖 | 200克 |
牛奶 | 250克 |
蛋糕糊 | |
新鲜鸡蛋 | 18个 |
低筋面粉 | 250克 |
玉米淀粉 | 24克(12+12) |
泡打粉 | 5克 |
植物油 | 240克 |
黑糖牛奶酱 | 220克 |
细砂糖 | 150克 |
柠檬汁 | 7-8滴 |
黑糖波波古早蛋糕的做法
第一步:先制作黑糖牛奶酱
牛奶倒入小奶锅中,加入黑糖块。中火熬制,不断搅拌,一直到黑糖融化,倒出,降温(可以冷藏保存)
第二步:制作蛋糕糊
新鲜鸡蛋,蛋清蛋黄分离。
装蛋清的盆中必须无油无水无污渍。
如果你用厨师机打发蛋清,可以直接将蛋清打入厨师机搅拌缸内。
记住!可以省的盆一定要省!低筋面粉,泡打粉和一半的玉米淀粉(即12克)混合均匀。
将色拉油加热至85度以上(可以用微波炉加热1-1.5分钟),倒入混合的粉类中,迅速搅拌均匀。
此时的面糊应该是光滑无颗粒的。加入之前制作好的黑糖牛奶酱搅拌均匀,记住一定要降低到室内温度才能使用,否则温度过高会导致后续加入蛋黄时将蛋黄烫熟。
分两次加入蛋黄迅速搅拌均匀。
蛋清中加入柠檬汁和另一半的玉米淀粉
高速9档打发约7-8分钟
打发约1分钟到粗泡状态,就可以加入全部的细砂糖打发到干性发泡状态,提起打蛋头,可以看到有弹性的小弯钩即可。
打发好的蛋白霜,分3~4次加入蛋黄糊中,每一次都要用橡皮刮刀上下翻拌均匀。切记不要划圈搅拌,以免消泡
烤箱开启预热,上下火150度最终制作好的蛋糕糊应该有一定稠度,腻无颗粒有光泽的
模具垫上油纸或油布,将制作好的蛋糕糊倒入,刮平表面。轻震3~4下震出大气泡。
放入预热好的烤箱中层。
上下火150度,烘烤约75~80分钟。烘烤完成的蛋糕,不要急着取出,关闭烤箱后继续闷一会儿,以免突然接触冷空气导致回缩。
取出脱模,放置在冷却架上,晾凉后就可以切块切片了
小贴士
熬制黑糖牛奶酱的时候,一定要保持中火或中小火,且一定要不断用橡皮刮刀搅拌。否则会很容易焦糊,影响口感。
用不完的黑糖牛奶酱可以放入干净的瓶中保存,冰箱冷藏可以放5~7天左右
配方份量正好一烤盘
烤盘尺寸:40*30*10(cm)
封面图大小可以切64块左右
换算成普通8寸原模大概4.5个
28*28金盘大概4盘