用料
蛋白液 | 35g |
低粉 | 90g |
黑芝麻花生酱 | 65g |
可可粉 | 10g |
无盐奶油 | 50g |
糖粉 | 60g+10g |
全蛋液 | 15g |
杏仁粉 | 20g |
花生巧克力方块的做法
室温下软化的黄油中加入糖粉
用打蛋器搅拌均匀
加入蛋黄液
用电动打蛋器快速打发至奶油糊状
低粉中加入可可粉,搅拌均匀
低粉和可可粉一起过筛,筛入奶油糊
加入杏仁粉
先用橡皮刮刀搅拌均匀
用手揉成光滑面团,放入冰箱冷藏半小时左右
冷藏后的面团从冰箱中取出,均匀铺在烤盘上,厚度约为5mm,压平压实
用叉子在饼皮上叉上几排小孔,烤箱180度预热5分钟,放入饼皮烤15分钟左右
花生酱中倒入蛋白液
搅拌均匀后加入糖粉
用勺子将混合物搅拌均匀,做成馅料
烤好的饼皮取出,稍稍冷却
将馅料放于饼皮上
用橡皮刮刀或汤匙涂抹均匀
165度烤20分钟左右,取出后趁热切割,冷却即可食用
小贴士
1.面团揉和后需要冷藏,否则不易压实;
2.放入面团前,烤盘上最好垫一层油纸或高温布,防止饼皮粘在烤盘上不好处理;
3.饼皮放入烤箱前,用叉子叉几排小孔,这样可以避免因为排气问题导致烤好的饼皮不够平整;
4.馅料要涂抹均匀,否则受热不均,导致上色不均;
5.烤时注意观察,上色到满意的程度即可停止加热,以免烤糊。