开封后的淡奶油存放时间相当短大概3~7天!为了尽快消耗它,可以制作雪媚娘,木糠杯,冰淇淋,鸡蛋布丁,法式舒芙蕾外,这款无水,无植物油的淡奶油戚风也相当不错噢!
💓口感相比普通戚风,更加轻盈绵滑,有种轻奶酪蛋糕的感觉,却又少了轻奶酪蛋糕的甜腻感!
😘😘有戚风功底的亲亲们!必须盘它,做它😁
我的模具为6.5寸固底圆模,故为大家整理了3蛋~5蛋的配方笔记,方便日常制作查看!
ps:为了预防水浴法后的水蒸气影响我们的烤箱寿命,联系大家每次出炉后,在空烤20分钟~左右,让烤箱里部保持干爽😊
用料
6寸分量 | |
鸡蛋 | 3个 |
淡奶油 | 100~120克 |
低粉 | 45~50克 |
白砂糖 | 30~36克 |
我的模具为6.5寸 | |
鸡蛋 | 4个 |
低粉 | 60克 |
淡奶油 | 160克 |
白砂糖 | 45克(甜度刚好) |
8寸配方 | |
鸡蛋 | 5个 |
淡奶油 | 200克 |
低粉 | 80克 |
白砂糖 | 70克(爱偏甜加5~10g) |
嫩嫩淡奶油戚风3~5蛋配方的做法
制作过程普通戚风一样!最后蛋白打发只需打至如图的弯钩即可咯~
烤制方式,水浴法!将金盘或者托盘注入温水提前送进烤箱预热10~15分钟(打发蛋白时放)!活底需用锡纸包裹底部防水内渗!中下层,上下🔥150度
最后烤制时间,6寸~6.5寸:上下火140度烤30分钟后转150(160)烤30分钟!最后这30分钟要不时观察,当升得比较接近上火时,开箱迅速放锡纸盖面防止上色过深和开裂!我家烤箱底火高,送入烤箱后底火我调至135度,其他不变!
8寸烤制时间,150度30分钟后转160度!方法同上!实际温度以自己的烤箱脾气为准调节! 出炉后记得倒扣放凉!图片都是放凉后拍的😝
最近广东天气一直阴雨绵绵,相当的湿,衬烤制过程,我还用豆浆机打了红豆薏仁胡祛湿消积😊 💓小白的亲亲可以参考来自厨友具体制作过程