方子来自《古贺老师的五步骤甜品食品》。
将可可和抹茶两种口味的面皮重叠在一起制作的冰箱曲奇(可能是因为要放在冰箱里餳面),用模具取样或者切割成喜欢的形状进行烘焙吧!这是一款无论制作过程,还是出炉后的品相,亦或食用都会让你从心底泛起微笑的点心。
此用量可制作20块。
用料
A | |
无盐黄油(室温软化) | 50克 |
香草油(或香草精) | 2滴 |
B | |
细砂糖 | 50克 |
C | |
全蛋液 | 2汤匙(30毫升) |
D | |
低筋面粉 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
E | |
低筋面粉 | 50克 |
抹茶粉 | 5克 |
蛋清液(材料用量外) | 少许(用来刷重叠面皮之间) |
可可和抹茶口味的冰箱曲奇的做法
在容器中将A料打散至柔软(用硅胶刮刀),加入B料旋转混合,再用汤匙分次加入C料,每一次都要充分混合后,分开放入两个容器中(我取了60克到另一个)
将D料和E料中的粉类分别筛入两个容器中,用橡皮刮刀一边挤压一边混合。
将步骤2夹在两张烘焙纸中,用擀面杖将两种面皮都擀成2毫米厚(16cm*10cm),放入冰箱冷藏30分钟以上餳面。
将两张面皮折叠,对切成两半再折叠,用烘焙油纸包好,放冰箱冷藏1小时以上定性。
(在重叠部分的面皮上用毛刷涂抹上蛋清液,叠成四层)将步骤4重叠好的面皮切成5毫米厚的片,再次放入冰箱冷藏30分钟以上。然后摆放在铺好烘焙油纸的烤盘上,放入180℃的烤箱中烘焙13分钟即可。
小贴士
古贺老师多次提出'放入冰箱冷藏餳面“是为了能烤出好看的饼干,请不要忽略这个步骤哦!