烘焙笔记～提子方包（10分钟手揉）

参加烘焙课学习，记录下来分享
老师傅教的揉面方法特别实用，手揉十分钟就可以轻松出膜，简单方便

用料  

烘焙笔记～提子方包（10分钟手揉）的做法  

1. 所有材料放在容器里，注意盐和酵母分开放，约40度温水和蛋液和面容易激活酵母的活性

2. 在容器里将材料和成大面絮，倒到桌面上，用面絮将盆里面粘出来，盆也干干净净。在桌面上一边撕一边和面（两只手撕开面团，然后再揉在一起）

3. 然后像洗衣服一样搓面团

4. 或者摔打叠面

5. 整理成光滑面团，此时已经可以看到表面已经有薄膜了。这个面团可以做两个提子方包。

6. 将提子和面放在一起，一边切一边和，将提子尽量切开

7. 如果提子没有切开，烤制后会膨胀形成一个洞，冷却后切开面包就容易掉出来，不好看。所以，提子要和面一起切，和面和进面团。

8. 最后揉成一个光滑面团，进行发酵。容器里刷一层油，放入面团。第一次发酵需要在容器表面铺上保鲜膜，
   锅里放一碗水煮沸，加入同等量一碗水（此时水温正好），隔水放面团容器。

9. 面团发酵至三倍大，很松软
   

10. 手上粘一层薄薄的面粉，一手提起面团即可

11. 按压排气，形成一个长方形，把光滑的一面放底下

12. 对折，然后折成长条

13. 老师演示的三个步骤

14. 表面放保鲜膜进行整形发酵

15. 整形发酵好后，切开两半，100g一个，揉成圆形，放入半磅面包盒

16. 进行二次发酵。一盒面是200g，一个圆面团100g

17. 等面团表面干爽后再涂蛋液，这样出来的颜色才好看

18. 烤箱180度，20分钟，提子方包就好了^_^

小贴士

1 温水和面
2 一边撕一边和面
3 提子和面一起切碎揉合
4 第一次发酵三倍大
5 发酵后等表面干爽后再涂蛋液