手撕拉丝松软排包（附厨师机夏天降温神器）

配方来源不说了，配方是商业化的配方，里面用到的一些东西我去掉了。

用料  

手撕拉丝松软排包（附厨师机夏天降温神器）的做法  

1. 先加入干性材料，混合均匀，再加入湿性材料（湿性材料不可一次全加入，先预留30克）揉到扩展阶段加入盐和油，揉到九成或十成手套膜阶段！

2. 室温在20度以上，保湿醒发20~30分钟，分割滚圆，每个50克。再醒发15分钟，整理成橄榄型，（取一个面团用手拍扁，用擀面杖擀成牛舌形，拍掉两边气泡，翻面卷起成中间胖两头细的橄榄型，再在垫子上用手滚一滚，就好了）摆盘进行最后的发酵。（参考吐司最后发酵温度和湿度）（如果冬天室温小于20度，请适当增加醒发时间。）表面刷上蛋液！

3. 原方是上火200，下火210，烤18分钟。我家是上火170,下火180,烤6分钟后上色加锡纸。根据自家的烤箱来！

4. 淘宝搜索厨师机专用冰袋，放在冰箱里冷冻，用的时候拿出来围在盆子周围，妥妥的，现在江苏这边的室温25度左右，最终面温是23度。哪怕放了这种冰袋，所有的液体还是要在夏天冷藏，包括黄油和猪油！唯一缺点就是在加油的时候不太好揉进去，因为盆壁太冷了，加长一点时间揉吧！最近又做了一次，发现这个冰袋在热天里容易让水汽具体在面缸里，所以打面的时候水稍微放少一点！！

小贴士

一，为什么要用到猪油和黄油，商业配方用得是起酥油，单纯的黄油效果肯定没有起酥油好，所以加入猪油，猪油起酥在中式面点里应该是远远好于黄油，下厨房里也有人用猪油做面包，我就挪到这个方子里来了！因为害怕猪油有味道，所以加入了香精，随便什么味道的香精都可以 。                                                           二，安琪面包改良剂，如果有发酵箱或者做面包有经验的人当然可以忽略不加。如果面粉质量不好，发酵粉质量也不好，又是小白，可以试试。                                                                三，第1次醒发，千万不要像吐司那样发到几倍大，我目测我的面团好像没怎么大，如果有那也最多0.2倍！  这个好像有理论基础，我曾经在哪里惊鸿一瞥过，现在想不起来了！