天然酵母面包—抹茶流心

记录一下，以备日后查用！
1、葡萄干发酵的天然酵母，全麦粉和水1:1喂养。
2、抹茶奶酱是之前做好的，参考的是天然气小姐姐的方子，牛奶淡奶油和砂糖熬酱，浓稠后加入白巧克力搅拌融化，最后加入拌好的牛奶浓抹茶。放冰箱后凝固成生巧的状态。一时半会吃不完，就做了这个流心馅。
3、抹茶奶酱本身比较香浓甜，所以面包体就做的低糖无油的。
4、没有奇亚籽可以不放，或者放10克的白芝麻。

用料  

天然酵母面包—抹茶流心的做法  

1. 除了抹茶牛奶酱外的其他材料，统统混合，通过手揉or面包机or厨师机揉面，揉至扩展阶段。一次发酵至2倍大。

2. 一次发酵好后，取出面团，按压排气，分割成喜欢的大小，我分成了9份，滚圆后盖保鲜膜or微湿布松弛15-20分钟。

3. 松弛好的面团，逐个轻轻拍扁一点，用勺子挖一块抹茶奶酱（刚从冰箱取出固体状），放在面团上，用手像包汤圆似的，包紧捏好，避免烤制时漏馅。

4. 全部包好馅后，放入烤箱内or微波炉内，放一碗热水保持湿度，密闭二发。由于馅是凉的，所以二发时间可能稍微长一点，注意观察状态，发至1.5-2倍大即可，注意不要发过了。

5. 预热烤箱，上下火180度，底层放空烤盘一起预热。预热好了，先向底层空烤盘里倒入一碗热水（注意戴长手套，防止热蒸汽灼伤），再放入已加盖锡纸的面包烤制。调整上火180度，下火200度，22分钟左右，具体时间视分割大小、烤箱脾气调整。

小贴士

1、天然酵母如果是冷藏保存的，需要提前拿出回温。
2、最好别割包了，我割了一下，有三个都漏馅了…
3、烤的时候不预热空烤盘不加水也行的…提前盖好锡纸是因为抹茶特别容易变色。