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有着灵魂香气的香葱芝士吐司

来源:料理馆 2.28W 次
有着灵魂香气的香葱芝士吐司的做法步骤图

葱 作为调料
在食物中有如灵魂般的存在
烘烤后的葱香
平凡又不平凡的美味
独特到无法替代

用料  

常温中种
高筋面粉 370克
150克
牛奶 80克
即发干酵母 4克
主面团
高筋面粉 170克
35克
7克
即发干酵母 1.5克
芝士粉 40克
牛奶 110克
蛋液 50克
橄榄油 10克
黄油 30克
干燥葱碎 4克
后加牛奶 15克
表面用
橄榄油 适量

有着灵魂香气的香葱芝士吐司的做法  

  1. 常温中种:将中种材料混和,搅拌至材料溶解,均匀成团,将面团放入容器中。

    有着灵魂香气的香葱芝士吐司的做法步骤图 第2张
  2. 在温暖的环境中发至3-4倍大。

    有着灵魂香气的香葱芝士吐司的做法步骤图 第3张
  3. 将除黄油、干燥葱碎、后加牛奶以外的主面团材料混和,同时加入切块的中种,搅拌至面团可以拉出平滑的面筋薄膜,加入黄油,继续搅拌到接近完全阶段,破洞边缘有稀疏的小锯齿。

    有着灵魂香气的香葱芝士吐司的做法步骤图 第4张
  4. 加入干燥葱碎和后加奶搅拌均匀。

    有着灵魂香气的香葱芝士吐司的做法步骤图 第5张
  5. 将面团整理平整放入容器中。

    有着灵魂香气的香葱芝士吐司的做法步骤图 第6张
  6. 在室温下发酵30分钟。

    有着灵魂香气的香葱芝士吐司的做法步骤图 第7张
  7. 将面团平均分成2份,滚圆后松弛20分钟。

    有着灵魂香气的香葱芝士吐司的做法步骤图 第8张
  8. 面团正面在上,整理成长圆形,拍扁。

    有着灵魂香气的香葱芝士吐司的做法步骤图 第9张
  9. 将面团擀长。

    有着灵魂香气的香葱芝士吐司的做法步骤图 第10张
  10. 翻面,下半部分竖切成3等份。

    有着灵魂香气的香葱芝士吐司的做法步骤图 第11张
  11. 将面团从上向下卷成卷。

    有着灵魂香气的香葱芝士吐司的做法步骤图 第12张
  12. 面团收口在下放入吐司模内,在温暖湿润(32-35℃)的环境中进行最后发酵。

    有着灵魂香气的香葱芝士吐司的做法步骤图 第13张
  13. 发至约9分满。

    有着灵魂香气的香葱芝士吐司的做法步骤图 第14张
  14. 放入预热好的烤箱中下层,上火170℃/下火230烘烤35分钟,出炉震模后立刻脱模,趁热在表面刷适量橄榄油。

    有着灵魂香气的香葱芝士吐司的做法步骤图 第15张

小贴士

1.此配方为450克吐司模2个量。
2.如果室温高,想制作冷藏中种以方便控制面温,则把中种面团的酵母量减至2.5克,按冷藏中种的做法发酵一晚即可,主面团的酵母量则改为3克。
3.干燥葱碎我是直接购买的。

#香气 #芝士 #吐司 #香葱 #灵魂
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