用料
A | |
高筋面粉 | 500克 |
细砂糖 | 15克 |
干酵母 | 3克 |
牛奶 | 160克 |
鲜奶油 | 140克 |
蛋白 | 35克 |
黄油 | 10克 |
B | |
蛋白 | 40克 |
细砂糖 | 75克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 2克 |
奶粉 | 30克 |
C | |
黄油 | 10克 |
🍞吐司🍞的做法
将配料A部分加入盆中,揉至光滑,起粗膜
A(高筋面粉500克、细砂糖15克、干酵母3克、牛奶160克、鲜奶油140克、蛋白35克、黄油10克)将揉好后的面团放进冰箱冷藏发酵15到17个小时
将冷藏发酵后的面团揪成小片,加材料B部分,揉20分钟,出膜
B(蛋白40克、细砂糖75克、盐6克、酵母2克、奶粉30克)出膜后加材料C部分揉40分钟,滚圆后醒面15分钟
C(黄油10克)整型放入两个吐司盒,发酵到7分满
预热烤箱,180°35分钟
小贴士
可以掏空放入冰激凌做成冰激凌吐司
(部分图片源于网络,待下次制作时更新)