很好吃的一款面包,很好上手,成功率也很高,每次出炉都要忍不住吃上一个,这次添加了波兰种在里面,给面包增加一点风味。不想做波兰种可以直接去点就行。
用料
波兰种: | |
高粉 | 50克 |
水 | 50克 |
干酵母 | 0.5克(或者鲜酵母1.5克) |
面包体: | |
高粉 | 300克 |
奶粉 | 8克 |
糖 | 20克 |
全蛋液 | 50克(一个鸡蛋我用了54克) |
波兰种 | 30克 |
牛奶 | 150克 |
鲜酵母 | 9克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
表面装饰: | |
肠 | |
马苏里芝士 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
绿葱叶 | 适量 |
料真多香葱芝士肠仔包的做法
将波兰种的所有材料放到容器搅拌均匀,盖好保鲜膜,用皮筋做好标记,室温一小时后放到冷藏室发到三倍大也就是顶峰时候就可以用了,表面上有密麻的小气泡。图4是发到顶峰后又塌陷陷下去了,这个时候酸味和酒味就会重一点,放到面包里就会很好的增加风味。我这次就是用塌陷下去的。
将所有面包体的材料除了黄油以外到放到厨师机搅拌桶,进行基础搅拌。
先用低速搅拌成团,再用中高速搅拌至出厚膜的状态。
这样就可以加入黄油了
加入黄油先低速搅拌到看不见黄油,再用中高速继续搅拌至出透明的薄膜。
透明薄膜
放到容器里密封好,在温暖的地方进行基础发酵。
发两倍大,用手指干粉在面团中间戳个洞不塌不陷就发酵好了。
将面团轻轻排气,平均分成7份或者8份(我分了6分有点大)
滚圆松弛15~20分钟
将松弛好的面团搓成长条,一边摁扁包住另外一边中间的空隙正好放上香肠。也可以整成椭圆形或橄榄形中间割道口把香肠放上。
做好之后进行最后的发酵
温度35~37度,湿度80%发到1.5~20倍大就可以了。没有发酵箱的可以在烤箱里放放上一盆温热的水进行发酵。
烤箱提前预热
发酵好的面包表面刷蛋液撒上葱叶、马苏里芝士、淋上沙拉酱、番茄酱。
将装饰好面包送入烤箱。风炉150度烤10再转135度烤7~8分钟。普通烤箱放到中下层180°烤20分钟左右。
出炉趁热吃一个吧。
小贴士
1.液体含量根据粉来调节。
2.烤箱温度根据自己的烤箱脾气来。
3.波兰种可以不加直接去掉即可。