用后酵母法,静置好后就能拉出很长的筋。后面揉摔十几分钟就可以出手套膜了。
为了柔软能保持时间长些,加大了水量,新手勿尝试,可能会黏到你奔溃的。
此方用的新良黑金装面粉,吸水性还不错,出膜后并不黏收。
用料
A全麦粉 | 125克 |
A高筋面粉 | 125克 |
A奶粉 | 20克 |
A糖 | 20克 |
A牛奶 | 190克 |
B盐 | 2克 |
C耐高糖酵母 | 2.5克 |
D黄油 | 25克 |
50%全麦吐司(后酵母法)的做法
将A材料全部混合,看不到干粉就行了,然后静置四个小时。
倒入盐揉几分钟,然后将酵母揉进去,接着将软化的黄油揉搓进去。
揉到可以抻出手套膜。
将面团均分成3份然后发酵,这样发酵好后可以直接排气擀卷,省了时间松弛。
上火120,下火160,炉内温度155度烤40分钟。此温度只适合我自己的烤箱。
小贴士
1、晚上和好面可以放冰箱第二天早上做,早上和好面就晚上做。
2、面团刚拿出来时是很黏手的,黄油揉进去后慢慢就不黏了。
3、水量要根据自己面粉的吸水能力酌情增减。