最近突然想吃巧克力口味的面包,但是买的巧克力还没到货,就先用家里的可可粉做一个没有夹心的小餐包吧✌🏻
用料
盐 | 2克 |
细砂糖 | 50克 |
「风筝」高筋面粉 | 330克 |
可可粉 | 25克 |
酵母粉 | 5克 |
鸡蛋 | 50克 |
淡奶油 | 70克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 90克 |
黄油 | 20克 |
可可小餐包的做法
依照惯例,咱们还是先上一张主要材料图。
搅拌桶里依次放入:盐➡️细砂糖➡️高筋面粉➡️可可粉➡️干酵母粉➡️鸡蛋➡️淡奶油➡️牛奶➡️水
*因为面粉吸水性不同,建议先预留10克水视情况加入。
*如果家里没有牛奶,可以将牛奶换成等量的水,再在加粉类时多加15克奶粉。
用螺旋状搅拌头低速将材料混合成絮状,再用最高速搅打约5分钟,得到一个光滑的面团。加入黄油,继续用最高速搅打10分钟左右。
*面团上的白点是干酵母粉,在搅打的过程中会和面团融合,不用担心。介意的亲可以用少量35°C左右的温水先化开干酵母粉,再搅打面团。面团搅打至可以拉出手套膜,如果有破口,则破口呈圆滑状态即可。
搅打好的面团盖保鲜膜,放温暖湿润处发酵至两倍大,约1小时左右。面团中心戳洞,不塌陷不回缩就说明发酵好了。
*回缩说明还没发到位,塌陷说明发酵过度了。
因为我一般是放在烤箱里,烤箱温度大概35°C左右,然后旁边放一碗热水来发酵的,所以我一般是在烤箱里发酵50分钟,然后拿出来再发酵10~20分钟就是刚刚好的状态。
如果烤箱自带发酵功能的,可以直接用发酵功能发酵。发酵好的面团放在揉面垫上排出空气。
盖保鲜膜静置15分钟左右。面团分成25份,平均每个面团大约28克,揉圆后放入28×28cm的金盘,放入温暖湿润处二次发酵至1.5倍大,大约45分钟左右。
发酵好的面团放入烤箱中,上下火175°C,烤20分钟左右。
觉得餐包发酵好配上表情贴纸,真的好可爱啊😂刚烤好的小餐包外脆里软,超级好吃哦😋
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小贴士
1⃣️这款餐包虽然糖放的比较多,但因为可可粉也不少,所以其实不算太甜。
*不想要可可味太重的,可以把可可粉用量减少至15克,砂糖也可根据喜好适量增减。
2⃣️这个配方因为可可粉本身属于油性粉类,加上还加了黄油和淡奶油,所以面团揉的时候可能会觉得油油的。不过也因为有点儿油油的感觉,所以这个面团完全不粘手。
3⃣️揉圆小餐包的时候一定要有耐心,尽量将表面揉光滑,否则小餐包有缝隙,发酵结束就会整个的裂开。